本文最初在2016-08-05发布在原始第一蟹网站上
各种巧合
今天是2016年8月5日，虽然各种事情很忙，我还是打算记录下现在的想法，这两天发生的事情的确有些其妙。
故事要从羊肉串说起。
两周前的周五下午，在足球队的微信群里聊天，大家在讨论球队聚餐，一个队友擅长烤羊肉串，这几年很多集体聚会上，他烤的羊肉串非常受欢迎，不知道是谁建议让他在饭店烤羊肉串，那么肯定会很受欢迎。我估计是头脑发热型选手，当时立刻打电话给这个队友提议在饭店卖现烤羊肉串，每周一次或者两次，因为他的名字中带有“日立”，所以取名为“日立羊肉串”，专门提供现场炭火烤的羊肉串，保质保量。饭店侧墙我们有一块草坪，是我接手饭店的时候清理打扫出来，亲自铺的草皮，当时想摆两张桌子让客人吃饭或者打牌，和大部分的计划一样，当时的那个想法一直没有实现，但是这并不能停止我们去尝试更多不同的想法和做法。这次正好可以在这个草坪上烤羊肉串，想到当初铺好草坪为今天羊肉串做准备，心里甚至有一丝暗爽。
第一次烤羊肉串定在接下来的周三，要求大家在微信群里预定，我们可以统计羊肉串的数量，需要提前一天腌制准备，当天串串。饭店本来有一个顾客微信群，大部分的时间这个微信群如同鬼城，空空荡荡，这次借着羊肉串，说不定微信群能稍微热闹一下。
在蒙城汇上发了一个帖子和饭店微信上发了朋友圈，在蒙特利尔免费宣传也只有这方法了吧？
好像有150串左右的预定，周三到了，有些期待。
下午五点半，我到了饭店，日立已经搭好烤炉开始了，我负责和日立聊天，偶尔给堂吃的拿羊肉串过去，从得到的反馈来看，客人非常满意。之前，我担心在饭店旁边烤串，烟大是否会招来投诉，现场看了一下，基本上没太多烟，空旷的地方，风一吹全部散了，应该不是问题。
第一次很成功。
有客人反馈想加入烤鸡翅，鸡腿，鸡心啥的，为了保证质量，我们坚持了日立最擅长的羊肉串，烤的种类变多，质量不容易保证。
有一些顾客反馈说安排在周末这样大家时间上会更加容易，所以第二次羊肉串选在周日晚上，经过第一次的成功，加上周末，很多小伙伴在微信群里预定，很快预定数量达到450串，这应该算是日立一个人烤串的上限了，切肉，腌制和串串需要花很多时间，我们把预定截止在450。
周日是饭店比较繁忙的时间，预定羊肉串的顾客中不少是堂吃，到时候饭店座位肯定不够，我事先和两组堂吃羊肉串的顾客商量好坐在外面的桌子，饭店增加了工作人员应付周日。
我本人周日不在饭店，从服务员和日立反馈的情况来看，当时算是忙爆了，饭店没有位置给客人，原来我安排坐在外面的两桌嫌热要求坐到室内，服务员很忙，有的时候，日立需要自己把羊肉串拿给客人，没有人帮他，450串之后，日立也累坏了。由于饭店太忙，服务员反馈说有些客人抱怨饭店太吵，太忙乱。我最怕客人投诉就餐环境不舒服，当时我们的初衷是为客人提供好的就餐体验，看样以后不能把羊肉串放在周末的饭店了，尽量找顾客少的时候。
第三次羊肉串定在周三晚上进行，这次群内预定了200串，有一些是堂吃了，好像羊肉串可以带动增加在饭店堂吃的客人。串数没有我希望的那么多，估计日立应该可以自己搞定，因为周三不是传统忙的时候，我自己有别的安排，没打算去饭店陪日立聊天。
但是到了5点来钟的时候，日立打电话来坚持让我来，估计是被上个周日自己需要送羊肉串到客人桌子吓怕了，我勉为其难的去了饭店，200串应该是小CASE呀。
大概五点半到了饭店，那个时候已经很多客人了，我帮着服务员忙里忙外，座位全部满了，有一家新泽西来旅游的没有桌子等了10分钟说是慕名而来，听得我很开心。我一会当服务员，一会去厨房帮忙，基本上没有帮到日立。客人太多，真的忙晕了，端着两盘菜从厨房出来，服务员和我说“老板，卫生检查的来了”，我当时不敢相信，这是晚上8点呀，啥时候蒙特利尔公务员会加班来检查卫生了？人家也很专业，给我出示了证件，说是有人投诉你们饭店在外面BBQ，所以他们卫生局临时检查，WHAT？这都是什么事呀？所有开饭店的都知道，在蒙特利尔，饭店老板都担心卫生检查，卫生检查有各种严格条例，他们想严就严，想松就松，有高压线有小小不言的各种提醒警告。她说不好意思在你们这么忙的时候来检查，并且恭喜饭店在周三晚上都爆满，这里想呼吁一下城管们，看看人家这素质，公事公办，尊重呀。我带着她检查了厨房和存储房间，她对于饭店卫生很满意，把重点放在了食物温度上，红外温度计，插到肉里面的温度计全部都用上了，饭店各个冰箱里都需要有温度计，唯一被她写在报告上的是高汤的温度，下午烧开之后关火冷却，之后温度不到要求的60度，她不明白高汤的用法，我虽然解释了，她说规则就是规则，就是因为这一条，虽然只是警告，但是我们整体检查的级别比上次检查稍差，她略表歉意。温度是高压线，关于卫生检查，以后我会单独写文章解释经验教训。很快她就检查完了，我搬了一张桌子，她在外面一个人写报告，打印出来给我确认就走了，但是差不多9点了，我当面感谢烤串结束的日立，要不是他坚持我来帮他烤串，饭店这么忙，客户满意度会比较到，更重要的是没有人陪卫生官去检查，当时饭店已经很忙，再要人陪卫生官，那不是更加麻烦。
卫生官走的时候强调了一句，她进来之前检查了一下日立羊肉串，确认没有卫生问题，但是按照规则，饭店所有烹饪的厨具都需要在封闭的空间，所以羊肉串不能放到外面烤，放在厨房里没有问题。以后日立羊肉串无法在饭店侧墙的草地上进行了。和日立商量了一下日立羊肉串的未来，以后会安排在周一晚上9点到11点在饭店厨房里烤串，这个时候客人基本上都吃完了，厨房很少炒菜，互相不影响。
周三是个不错的一天。
周四是一个平静的一天，中午客人很多，最近这两周建筑工人放假，各地游客变多，饭店的生意好像更加好了，很开心。上午的时候在计划厨房安排的事情，下午2点来钟，主厨给我发了微信语音，一般这个时候给我发微信都是有状况，我以为是其他事情，听了语音后得知他左手被油烫伤了，需要立刻去医院。在为他担心之余，我也感叹造物弄人，总在你最开心的时候给你来一次小刺激。
当天晚上肯定要关门了，晚上很多订位，我们需要一一打电话回去取消。工作人员提前回家，安排刷碗的来刷碗然后大家都回家休息。副厨陪着主厨从医院包扎结束回来，我和他们一共三个人又到饭店附近那家著名的河粉店吃了一顿特别粉，不知何故，除了大家公认的量变小之外，我觉得他们家的河粉和春卷不如以前好吃了，也许是我吃腻了，或者是今天我的心情的确不是太好。
接下来的周五周六周日是饭店生意最好的时候，主厨确认可以在现场指挥副厨炒菜，我们精心培养的副厨大显身手的时候到了。
本着尽量透明的原则，我在饭店网站，饭店Facebook页面，饭店微信上都说明了主厨手受伤，接下来的几天由主厨指挥副厨炒菜，出菜速度会变慢而且菜的口味稍微会有所不同，敬请大家理解。
我写这篇文章的时候，第一次主厨指导副厨炒菜模式的午餐时间段还没有结束，不知道效果如何，cross my fingers。
有的时候，我觉得老板最重要的品质是坚持和淡定，这几天发生的事情很有趣，包括一些其他的小插曲，涉及到个人隐私，不能写出来，不论结果如何，我会很开心地记住这些经历。
饭店作为服务行业，我们会尽量做到透明，坚持做自己认为对的事情，这个博客会继续写下去。