本文最初在2015-11-11发布在原始第一蟹网站上
为慈善筹款晚会供餐
自从被CTV电视评选为蒙特利尔最好中餐馆之后，饭店在老外中的曝光率大大增加，7月初的时候，加拿大大肠癌症协会(Colorectal Cancel Association of Canada)联系我们让我们做他们在11月10日的慈善筹款晚会的食物供应商，听着名头挺大，不过还是需要Google一下看看这些慈善机构如何，因为我们也被不少公司和机构联系过参加各种活动，有些活动根本就没有参加的必要。
做了一些调研之后，确认这个癌症协会是一个不错的机构，我们有些小兴奋，毕竟这是我们参加的第一个慈善活动，他们会找不同类别餐饮的饭餐来提供菜，这家慈善机构可以报销食物材料的费用，但是一般情况下，饭店会把这些材料费用捐出来，对于饭店来说，免费提供食材和时间，同时这个筹款晚会可以帮助饭店提高曝光率。
由于没有参加过类似的经验，心里有些没底，和组织者邮件电话沟通几次来了解具体情况，大致的形式是每个饭店提供1000份小食品，适合鸡尾酒会的那种一口一个，这个场景我参加过，食物是穿梭在站着聊天的客人中间的几个服务员用托盘端着，好多时候是小面包片上放一些鱼片，芝士啥的，服务员也端着一些酒，客人随便拿着酒喝，随便拿着食物吃，电影里经常有这样的镜头。据组织者介绍，这次大概有300个客人参加，每张票价是375加币，感觉我们瞬间高大上了。
接下来，我们要提前确认菜单提供给组织者，和厨师商量之后，目前我们菜单上的菜没有适合鸡尾酒会的，厨师需要自己研发，最终我们确定了三个小菜，每样做三百多份，兼顾素食者有桂花莲藕（糯米和莲藕），另外两个有肉的是双鱼戏水（鱼柳剁的非常细，没有面粉，绿色的是菠菜汁调兑）和黄金蛋饺（鸡蛋皮包牛肉）。从样子到口味，我们猜想老外顾客应该是可以接受的，发给组织者时候，他们很喜欢。
这三个菜的实际效果如下：
另外一个担心的是餐具，我们不知道组织者会提供什么样的餐具厨具，我们需要从饭店带过去什么工具，这方面组织者也不太清楚，因为他们不提供场地，组织者让另外一个参与的饭店老板（JAVA U的老板）统一协调。从来会的邮件中我得知的大概印象是现场有一个食物保温器（warmer）和一个大的烤箱（oven），供给客人吃的小纸碟由他们提供。每个饭店有一个方桌，后面有一个食物准备的桌子。我想我们也只需要这些，因为我们的菜会在饭店准备好，带到现场后，一个个分到小纸碟里就可以了。
地点是一个专门用来举办各种晚会的地方，Marche BonSecours，在蒙特利尔老港，我请求过到现场看看布置，组织者说不太好安排。我们只之后晚上6：30宴会开始，但是具体何时布置我们展台，在哪里停车卸货，这些都只等到两天前才收到邮件通知，下午3点到5点之间，各个饭店在后门卸货准备，没有停车位，各自停车费可以报销，要求6：45食物可以准备好给客人吃。对于第一次参加类似活动的我来说，这样的组织根本不清楚，心里没底。
当天下午3：30，我们在饭店把所有的食物装到十来个深的锡纸烤盘里，我开着那个非常好用的CARAVAN带着厨师，跟着GPS因为各种修路绕道，本来20分钟的路程花了接近一个半小时，蒙特利尔的道路真是太气人，大家吐槽到无力。服务员直接过去，是朋友开车送她，结果也是因为堵车，结果比我们还晚。其他饭店的工作人员大部分已经到了，有些展台布置的很漂亮，找到我们的展台，两张桌子（一张摆放食物，一张用来准备食物），一个写着戴阿姨饭店的黑板小牌，显得相当寒酸，不过我们处在一楼，比起二楼来说，地理位置不是最差，倒也有些安慰。我仔细看了一下一楼的其他展位，旁边的和我们家类似，两张桌子而已，不过有的展位有三四张桌子，而且有高有低，形成不错的布局，尤其是那家JAVA U的展台，有两个书架似的摆放各种芝士，看样这些桌子和位置是可以事先和举办方协商的，这是我们没经验的地方，应该坚持现场勘查来要个好的位置和桌子。另外，有的饭店带来很多自己的东西，比如煎锅，微波炉，漂亮的桌布和漂亮的装饰，我们啥也没带，无法装饰我们的展台，这是以后需要改进的地方，同样也需要现场勘查，确认分配的桌子和空间等。
接下来最重要的是把双鱼戏水和黄金蛋饺保温，在厨房里终于找到保温其不过，大部分空间已经被其他饭店占了，角落里有两个闲置的烤箱，开电后发现很好用，把七八个锡纸盘放到里面，设置成80度左右。在厨房里我们还发现了大汤勺和夹子等有用物品。回到我们的展台，把可以冷吃的桂花莲藕先分出几十小份，这样在开始接客的时候可以集中精力分另外两个热菜。由于我们的菜是事先准备好的，现场不需要很多时间，做完所有的这些，才5：30，我们三个人轮流出去到别人展位看看，有些展位很多工作需要在现场完成，工作人员相当繁忙。一楼二楼一共大概有十来家饭店，其中有四家做的是寿司，一家印度餐，一家小点心，一个专门供应酒的，一家鸡尾酒，一家各种面包，JAVA U的展台很大，现场做意大利馅饺，最引人注目的是一家提供生蚝的，那么多生蚝看着就爽。
必需要给出这家出巨资赞助这么多生蚝的展台。
现场有几个大屏幕，上面滚动播出各个赞助商家，有CIBC, BMO,SAQ等大集团，看到自己饭店在屏幕上出现时，拿手机拍了两张，可惜由于统一黑色背景，他们需要把饭店LOGO黑白反色，看着有些恐怖，下面是效果，第二张照片上看出我们饭店之后显示BMO银行。
6：30的时候，客人陆续开始抵达，各个饭店的展台准备就绪。
我们饭店几乎没有装饰，率真质朴，有照片为证。
主办方给每个展台分配一个服务员负责清理食物和介绍，别的展台分配到的服务员都是俊男靓女，我们得到是一个老头，而且英语说的相当一般，客人过来的时候，我们自己的美女服务员在介绍三个菜，这个老头服务员站在一边不吱声，我后来过去单独提醒他给客人介绍菜，我需要告诉他每个菜的成分，他居然连莲花的英语都不懂，我只有google一个图给他看，但是他实在不知道啥是藕，后来也证明，很多客人也不知道啥是藕，导致这个菜的点击率最低，对于中餐，老外比较陌生，最好在每个菜前面写一个英法语的简单说明，这是这次学习到的经验之一。很快就有很多客人来到我们展台前取食物，美女服务员负责讲解，我和厨师在后面分菜，老头服务员负责把分好的菜摆到前面桌子上，偶尔用法语解释一下菜名。有一阵子客人很多，我们相当繁忙，不过之后就淡了下来，估计是楼上四家寿司展台把他们喂饱了。在不是很忙的时候，我到二楼转了一圈，有一家寿司展台有好几个人排队，看样寿司是天下无敌的，这家寿司店的名字我没有听过，google了一下，在蒙特利尔有三家分店，比较厉害哦。
后来一阵强劲的音乐吸引了所有人的目光，一个鼓乐队流动表演，有个跳桑巴舞的美女和十来个不同的鼓手，节奏超猛，绝对震撼，很多人拿起了手机录像，这也包括我，这是我放在youtube上的视频链接。
过了一个小时之后，几乎所有客人的战斗力差不多结束的时候，我见过的真正大串联开始了。我们的老头服务员提醒我们去其他各个展台拿东西吃，他所在的公司专门提供这些大型鸡尾酒会的服务，他做这样的服务员很长时间了，他说工资是每小时14块钱左右，最大的好处就是吃遍所有美食，他还介绍我们的美女服务员以后注册到他们公司，有这样的大型宴会就可以去当服务员。我们去各个其他的展台吃喝，当然最受欢迎的是那个生蚝展台，好像一般人都会吃10个生蚝以上，还有任意和的各种酒。楼上那个寿司老板来我们展位吃东西，并且和我聊天，得知他的寿司店是走高端路线的，也做活动的订餐服务，下周六他们会为一个1200人的活动供餐，那个活动不是慈善，听着就会赚很多钱的样子，他说这样的活动，他们饭店经常参加，估计有的是饭店自己主动要求参加的，这是今天学到的另外一个经验，值得所有饭店参考。他吃了我们很多食物，作为回访，我傻乎乎的去他那里吃了很多寿司，很占胃空间。厨师服务员和我三个人大吃大喝了一顿，各种风味，而且还帮我省了晚上一顿意大利大餐的钱，因为我之前说好等活动结束后，我请他们去Wienstein&Gavino’s的。
不过有的时候，有的钱是省不了的，到接近9点的时候，我突然想起来停车咪表缴费到8点，需要续钱。这个倒霉的蒙特利尔咪表系统，你每次交钱只能最多付费两个小时的。我跑出去看希望这次可以侥幸逃脱因为11月份的老港生意惨淡人流很少，警察也不会经常过来转溜吧，可是一张罚单已经夹在雨刷下面，蒙特利尔的警察在开罚单的效率上天下无双。
回到酒会，我特意多要了两杯葡萄酒，今晚我要喝酒开车，挑战警察。
晚上9：30左右，大部分客人已经开始离开，每个客人从正门出去的时候，主办方发一个礼品袋，我思考了一下，没有从那里经过。这个时候各个饭店开始打包离开，我们没有装饰展台，来得快，去得也快。
到了门外，穿着一件衬衫，站在11月中旬的应该很冷而不那么冷的凉爽夜空下，今晚很美，一段经历，值得回味。