本文最初在2016-02-12发布在原始第一蟹网站上
两周年回顾
早上做的一大桶酸辣汤放在温汤器（warmer）里，温汤器里放的是热水，同时有电加热，保证汤是热的，我原来想汤里的水会随着时间慢慢变少，这样汤会越来越浓，没想到现实是恰恰相反的，晚上的酸辣汤会变得很稀，所以早上的时候厨师会故意把酸辣汤做的浓一点，有些事情，经历过会有新的认识。一个IT工程师，兼职开饭店，这两年，我学会很多，起码知道了酸辣汤加热久了会变得更稀。
饭店在2月1日关门庆祝两周年，厨房工作人员和服务员一块在唐人街吃了一顿韩国烧烤，有些人在微信和Facebook上问为啥要在周年庆关门，周年庆应该打折庆祝，和酸辣汤变稀一样，事情往往和表面相反，去年一周年庆祝的时候，饭店推出老顾客完全免费就餐的优惠，在周年庆的那一天，饭店爆满，结果是所有的工作人员累得半死，比平时工作量大多了，这不是庆祝，而是更加劳累。真正的庆祝是关门休息一天，大家一块大吃大喝一顿，以后每年戴阿姨饭店的周年庆都是关门一天，所有工作人员一起HAPPY。
一直想写两周年总结，正赶上2月份第一个周末是农历中国新年，一个厨师倒休，两个帮厨家庭有活动安排，大年三十和初一的两天我在厨房做帮厨，从早到晚一直在厨房切菜配菜，几乎没有时间看手机，错过了无数个微信红包。
周二休息了一下，周三又做了一天帮厨，不过在周三的时候收到了一份从多伦多寄来的信，两页纸，手写的，一位即将在多伦多开餐馆的老兄在网上看了我的开饭店博客，非常感兴趣，我按照信里的号码打电话回去，聊了一下，得知有人关心和认可我的博客，像中了激将法一样，我得把博客继续下去，而且还需要勤快，最后一篇还是去年11月份的事情。接近三个月没有写了，谢谢这位勇敢创业的朋友，有空一定去多伦多到你家的烤肉店喝酒。
今天是周四，晚上来饭店客串服务员，肯定是天气太冷的原因，今晚客人比起平时的周四要少一些，过8点的时候，一般会更少人进来吃饭，索性我就向上司请假，坐在饭店的一角写博客。两周年总结正式开始了。。。
两年真的很快，我那可爱的刚开始走路的小BABY已经长成了一个调皮捣蛋的三岁小女孩，我们从零开始的戴阿姨饭店已经慢慢积攒起客观的客户群，回顾这两年，我真的觉得自己很运气，家人的支持，员工的努力，朋友的帮忙，我们的努力结合上天的眷顾，我们饭店起码有了一个很不错的基础。回想起最初在网上发布这个博客系列的时候，很多网友对于我们能否挺过两年甚至是一年都非常担忧，在内心，我也一直在警惕两年这个槛，结果我们轻松跨越，最让我高兴的是，我们饭店的顾客反馈和业务走向和我开业前大胆妄想的情况竟然相差的不是很多。
中餐馆在蒙特利尔的处境比较差，尤其是有多伦多作为比较，去年有个分析砖家在网上写了一篇文章分析为啥蒙特利尔没有好的中餐馆，我们上学时写议论文写多了，总想把所有的事情分析一下，我也一直有这个倾向，想改却不容易，就像我以为大家爱分析是和议论文太多有关系一样，也是我的分析，实在是停不下来呀。之所以记住这个分析砖家是因为在他的分析大作里，提到了逆天奋斗的我，说我是曾经的IT工程师（感觉好像做不下去的感觉，还说我有内心的挣扎？），饭店开了两年，我还在继续做我的IT工程师，没有“曾经”。没有准确的基本信息就乱分析，坐在自家炕头分析天下大势，只能称为砖家了。为了表示对于信息准确的尊重，我引用原文，下面花括号之内的是砖家的原文。
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近几年出现了一些新移民开的馆子，由于来蒙特利尔的新移民多是为上学而来的技术移民，为了生计选择了餐饮业。且不论这些新移民们有无餐馆经验、厨艺和好的 厨师，从内心深处轻视服务业的他们，不可能开出好的馆子。一位曾经做IT的新移民，不知什么原因开了个小餐馆，在博客里说自己这是“逆天”，可见其内心深 处把从IT白领到经营餐馆的转变看得何等之巨大，内心的挣扎是何等之艰巨与痛苦。
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从业两年了，对于蒙特利尔的中餐馆行业有些了解，过些时间，我也要做一次砖家，以我的角度来分析一下中餐馆行业。
戴阿姨饭店是我的一个实验项目，希望能够用自己的想法和实践走出一条奇葩的路，不走寻常路，美特斯邦威，谁还记得这个广告？做饭店，主要看气质。
又扯远了。
回到两周年的总结上。
2014年2月初开业，前面三个月巨亏，厨房设备各种故障，各种支出，焦头烂额。不过心里总想着万事开头难，挺着挺着就过去了。5月6月是真正的煎熬，虽然亏的少了，但是累积了这么久，看不到希望，内心挺痛苦，生意特别不好的晚上，我都会买啤酒和工作人员庆祝，以此来驱散内心的严寒，工作人员都知道我的习惯，生意特别好和特别不好的日子都会喝酒庆祝。开业五个月了，慢慢开始怀疑自己开饭店是否犯了太过理想主义的错误，现实和理想的差距总是很大。真正的转机是2014年7月4日，Gazette报纸周末整版报道我们饭店，说我们是中餐馆版本2.0，那个记者来饭店吃过两次，很满意，电话采访我半个小时，我用英语讲了一下这个博客系列的中心思想和段落大意，这个记者真的有意思，知道我是IT工程师，巧妙的在文章中用了Version 2.0，对此我非常感激。我记得当时的周五晚上有个老外带了周六要发行的Gazette报纸到饭店说明天的报纸整版报道你们饭店，他在Gazette工作，有提前印出的报纸。第二天周六的我们的生意就立刻增加了不少，从此我们的平均营业额终于可以维持平衡了。从2014年的7月初，到2015年的3月底，在这9个月里，我们都在着平衡线上。生意在一点点增加，但是增加的节奏太慢，这样的生意有种鸡肋的赶脚，时间太久，估计会出现再而衰三而竭的情况。幸好这样的情况只持续了九个月。2015年3月30日，我们中了大奖。CTV在蒙特利尔评选各个餐种的第一名，我们有幸被选成中餐馆的第一名。之前CTV来饭店拍采访视频，30日晚上6点在CTV电视台播出，当晚我们饭店的电话被打爆。接下来的两周，几乎是天天爆满，感觉好像天上在撒钱一样，感觉非常爽。也许是没当过暴发户，那段时间每天人手严重不足，新增加的好几个帮厨都因为培训不足效率很低，我从公司请假呆在厨房帮忙也无法满足节奏，厨房出菜非常慢，客人抱怨很多，估计不少看CTV慕名而来的客人因为等待时间太久和各种小错误而没有成为回头客，现在回想起来，当时最应该做的就是限制客人数量，把饭店的座位数量从42个减到30个，保证预订客人和进来客人的满意度。可惜暴发户也许只能做一次，没有下次了，这个经验教训是给其他做生意的朋友的，在你突然大量增加客户的时候，如果你没有准备好，自己要主动降速降温。虽然上电视之后大批客人没有全部被留住，从那之后，我们平均每天的客人数量还是基本上维持在高位，饭店真的赚钱了，到底能赚多少钱，我也没有彻底算明白，即使算清楚了，也是一个商业秘密，不能说。小饭店虽然赚不了很多钱，起码我们现在基本实现了最初的想法，也不会担心因为生意不好而关门了，这段时间，基本上没有了压力，慢慢开始享受经验饭店的乐趣了。下面要做的就是如果提高质量吸引更多的客户和扩大影响力，有机会开一家类似规模的分店。
不管饭店以后会如何，我觉得我们是成功的，喜欢我们饭店的顾客还在喜欢我们，不喜欢我们饭店的朋友，虽然我们努力了，不喜欢还是不喜欢，我们在用我们的方式经营饭店，尽力提高，让喜欢我们的顾客喜欢我们。
为什么能做到今天？我认为主要原因是我们的坚持，耐心，努力，在最困难的时候，我们坚持下来，坚持自己的想法，没有迫于压力而改变很多，用心做事，耐心的等待机会，等待客人。还是那句话，我就在这里，淡定从容，静静的等着，来和不来，是你的决定，是我们的缘分。
另外要说的是，运气真的很重要，要不是GAZETTE报纸和CTV电视的两次曝光，我现在写的也许就是辛酸史。有些朋友问，你们花多少让GAZETTE报纸和CTV电视报道你们饭店呀，如果我们饭店有这么多钱去上面做广告，买通他们，我们就不是小饭店了。这两家媒体是做评论的，你无法花钱给他们买评论，这就是为什么他们有公信力，新闻机构没有公信力，那就真的什么都没了，人而无信，不知其可也。每次听到别人问我是如何或者花多少钱让CTV给我们做广告的，我心里总会有一丝丝悲凉。
为啥会问这样的问题呢？
朋友们，为啥？
信任危机。
当然，当官窑一批一批的出产绝美青花瓷的时候，我们还能去相信谁，起码，我们有怀疑的权利吧？
的确，我也会不经意地问这样的问题。
就像我做饭店，尽我自己的小力，一根火柴只能温暖周围一厘米距离的空间，足以。
朋友们，努力哦。
希望有一天我们都能够多相信一些也许不该相信的事情。