本文最初在2015-05-05发布在原始第一蟹网站上

一将难求

几天前写完了逆天奋斗第53部，给一个忠实读者看了之后，他反馈说写的太真实，容易让大家对饭店有负面影响，所以第53部暂时不对外公开，大家就不要好奇为什么直接从52到54，理想有时候会将就一下现实。

今天是2015年5月5日，戴阿姨饭店诞生于2014年2月5日，从最初在黑暗中摸索煎熬，到去年下半年的初见曙光，现在差不多算是沐浴在清晨的太阳中，如何达到中午的骄阳当空？难，难，相当难。

千里之行，始于足下，我们正在练习我们的baby steps，目前最需要的是那句老套的话，人才，一个小小的中餐馆也需要人才？

作为一个IT工程师，管理这个饭店已经一年三个月，和我最初设想的相差不远，厨房管理是个非常有挑战性的任务。从最初的一无所知，到现在基本上成竹在胸，过去项目管理经验对我帮助很大，在厨房做管理，逻辑思维非常重要。

这个管理厨房的职位，我们称为帮厨总管，在我们饭店的管理中，这是一个非常重要的职位，最初由我担任，由于我大部分时间不在饭店，而且需要保持一个开放的思维，我需要把这个帮厨总管的职位委任给别人。之前的几个月里，我们有过一个不错的帮厨总管，不过由于个人计划的原因，他选择继续上学深造，也许是当初我们的条件没有吸引人的地方，留不住人才，作为饭店老板，发现，培养和留住人才也许是最最重要的任务之一。

寻找一个好的帮厨总管不是一件容易的事情，帮厨总管首先必须自己是一个好帮厨，熟悉厨房的一切，然后才会做管理，否则也只是纸上谈兵，效果可想而知。有些时候，就算你是一个很不错的帮厨，但是你可以没有足够的管理思维和能力，所以基本上，一个好的帮厨总管是一个可遇不可求的大将。

让搜寻更加困难是我们所处的蒙特利尔并没有很多华人，由于传统的印象，大家认为在中餐馆厨房工作离高大上比较遥远，而且收入不高。来到蒙特利尔移民的朋友，大部分是技术移民，最终的目标是找到一个收入稳定，高大上一点的专业工作，厨房工作肯定不符合这个要求。在找到自己本专业之前，大家的精力大部分放在学习语言上面，尤其是学习法语可以拿到政府补助，何必去做厨房的体力活呢。上小生意班也可以拿到很多的钱。不少到饭店做厨房的朋友只是为了在没有其他收入的时候多些现金收入而已，时间一般都不会很长，特别不稳定，这样对于饭店来说是不合适的，尤其是帮厨总管这个职位，这个职位需要协调其他帮厨的工作，需要一个长期稳定的人。

对于饭店来说，帮厨的最好人选是国内专业在蒙特利尔不容易找到对口专业的朋友，这些人中有些可以改行重新学习流行的专业，比如IT行业，但这个学习过程不是很容易。有些朋友会选择做小生意，比如买个杂货店，另外一个好的选择是读这里的培训，比如电焊工，修车，电工，水工，如果学好了，又可以找到工作，肯定是一个非常好的选择。可能相对不好的选择是做中餐馆的帮厨，好像看不到远期一点的提高。不清楚其他的蒙特利尔中餐馆如何，总之，如果你安心在戴阿姨饭店做的话，你绝对可以找到你在其他工作岗位中可以得到的报酬和成就感，因为戴阿姨饭店立志做一个好的中餐馆，对于员工的重视和培养一直是优先级，这是戴阿姨饭店的理念。

如果你不想做厨房管理，你可以一直做帮厨，备菜，抓码，炉尾。如果你有很强的管理思维和能力，你可以做帮厨总管，负责其他帮厨的任务分配。什么背景的人适合做帮厨总管？在国内做的专业是理科背景的，有很强的逻辑思维，如果是机械专业的就最好了（原因以后可能会解释）。

下面是画饼的时间了。

我们想依靠管理来提高饭店的效率和质量，在中餐馆厨房这么复杂的环境下，帮厨总管作用非常重要，如果我们能够找到这样一两个帮厨总管，那么饭店的水平肯定会上一个台阶，盈利能力必然很强，那么饭店可以拿出来支付的工资额度会很高，这个时候，帮厨总管的收入比起来其他专业来说就可能比较高了。如果饭店能够靠质量效率和服务成功，那么戴阿姨饭店肯定会开更多的分店，每个店里起码要有一个帮厨总管，也许会有一个帮厨总总管，到时候这会是一个纯管理的职位，工作轻松，收入高，而且高大上。

如果说帮厨总管是一员大将，那么我们将要找的厨师们会是一个个悍将。目前我们已经有了厨师总管，正在试图培养一个厨师团队，为以后的发展打下基础。我们试图招聘过一些，同样发现在蒙特利尔想找厨师也不容易，如果你有深厚的中餐馆炒菜功底，有团队精神，你就是我们想找的厨师，如果你目前是在快餐店炒锅，我们的厨师总管可以负责培训你成为中餐馆厨师，现在是一个加入戴阿姨饭店厨师团队最好的机会。

试想，如果戴阿姨饭店开了很多家分店，每一个厨师会执掌一个分店的厨师队伍，报酬待遇肯定会很不错。

目前饭店在起步阶段，无法任性的给出高的报酬，所以画了一些饼，如果你相信人品，相信合作，加入戴阿姨团队会是很好的选择。

写了这么多，其实就是一句话。一将难求。