本文最初在2014-11-19发布在原始第一蟹网站上
戴阿姨饭店送不送外卖
天气一转凉，一个话题就在戴阿姨饭店流传起来，戴阿姨饭店送不送外卖？
这是一个非常实际的问题，从2014年2月份饭店开业那一天开始，员工和饭店都在纠结这个问题，顾客打电话来问，关心我们的顾客常常给我们同样的建议。一个老顾客和我聊天时说他以前在我们饭店斜对面的一家中餐馆打工，他们饭店的外卖收入占三分之一以上。和我们相邻的其他三家店，一个PIZZA店，两个阿拉伯烤肉店，他们全年送外卖。
以前的博客在总结饭店三个月的时候也提到过戴阿姨饭店不送外卖的事情，我在饭店里不少次给关心我们的顾客口头解释过，这篇博客会详细的介绍一下。
对于顾客来说，外卖的好处：
如果你住在附近，天气不好，想吃正宗美味的中餐，你不想出门，这时候给我们打电话要求外卖自然是最好的选择。而且据说，Cote-des-Neiges区域是绝佳的外卖地方，人口密集。
对于顾客，外卖的坏处：
如果你想真正的好吃中餐，外卖应该不是你的选择，因为大部分中餐，只是适合在出锅后趁热很快吃，即便是饭店炒好菜，立刻送过去，往往也需要10分钟，如果再加上厨房出菜到外卖人员到位，时间可能要更长一些，这样炒得再好的菜也失去了原汁原味。
对于饭店，外卖的好处：
毫无疑问，增加销售额，另外增加饭店的曝光率，这样会带来更多的新客户，尤其是增加曝光率，附近的居民收到传单后，会知道戴阿姨饭店的存在，这是很多和我交流的顾客多次提醒我的，我也深知这是很有道理的说法。
对于饭店，外卖的坏处：
外卖的饭菜到了顾客家里肯定不会很热，影响口味，进而影响到客人对于戴阿姨饭店饭菜质量的评价，我们认真的在做中餐，尽量做到美味的中餐，如果因为等候时间而影响口味，对于饭店来说，感觉不值得。这条街上其他几家中餐馆基本上都送外卖，顾客已经有了这些选择，我们提供另外一些服务，正宗的中餐加上温馨的环境。
另外一个人容易被忽略的坏处是，外卖增加销量，影响到厨房。从账务盈利来讲，厨房越忙对于饭店老板越有利，但是这是一个平衡的问题。如果饭店一味地追求销售额，让厨房一直处于超负荷状态，那么厨房肯定无法顾及饭店的质量，匆匆忙忙出菜，这样下来，饭店口碑必然下降。如果饭店同时有堂吃和外卖，厨房怎么都要选择一个优先级，不论让堂吃的等待还是让外卖的等待，总有一方的服务会变差。
对于厨房的繁忙程度，我有一个基本的参考原则。厨房工作人员需要劳逸结合，不能一直持续的繁忙，但是活需要有质量的及时完成，这需要大家做出一套合理的流程提高效率，避免无谓的重复无用功。另外尽量不要增加厨房的绝对工作量，比如外卖的单子会增加绝对工作量。我们饭店的价位不算高，但是也不是很低，如果是低价位，就需要靠很大量来保证利润平衡点，这样厨房会很忙，从而影响质量，这是一个恶性循环，所以我们不会参与低价竞争。目前我们饭店的状况我们自己比较满意，我们靠服务和质量来赢得一些高质量的客户，不需要很大的客人数量就可到达平衡点，厨房不会太累，同时有时间研发新菜，改进旧菜。
我们饭店从开业至今九个多月，经历过各种的诱惑，一直坚持着自己的路线，坚持着品质，质量和服务。可能是由于众口难调的缘故，少数客人对于我们饭菜口味有些不同意见，赞美我们口味的顾客也占了相当比例。而且，我们在服务和其他方面一直获得顾客的赞誉，这是我们的方向，一个让顾客感觉舒服的饭店，同时让客人体会到中国餐饮文化的真正魅力。