本文最初在2014-11-04发布在原始第一蟹网站上
一个全新的宝贝
计划拥有这个全新的宝物已经很久了，但是一直没有狠下心来实施，今天终于成为了现实。
戴阿姨饭店继承的是原先的中餐馆炉头，虽然个子不小，不过只有一个炒锅和一个水锅。对于一个主厨来说，这样的配置基本够用。不过在忙的时候，一个炒锅肯定不够用，水锅也显得少，因为有时候需要炖菜，有时候需要焯水。
厨师已经和我说了好一阵子需要一个更好的炉头，由于最初饭店改善上投入不少钱，加上生意额在开始的三个月一直没有上去，这个决定一直没有做。
在7月初的时候，Gazette报纸写了一个非常好的报道介绍戴阿姨饭店，这家蒙特利尔最大的英文报纸的影响力基本上立竿见影，在本来是这条街生意淡季的七八月份，我们的生意量增长了不少，让我们一下想入非非。包括九月份和10月初，销售额一直都不错，在这些销售额不错的月份里，客人来的集中的时候，目前的炉头限制了出菜速度，在9月份，我联系多伦多的炉具厂定制了这个新的炉头，两个炒锅，两个水锅，容量翻倍，厨师很开心，我很揪心，这个新炉头要四千多块，为了节约运输费用，我只能自己开车去多伦多取货了。
接下来需要预约接天然气的公司和水管工。饭店厨房的天然气接头只能由持牌的人员进行，我从gasmetro的网站上找了一家授权的天然气操作公司。
这个公司的要求严格，需要确认新的炉头符合加拿大标准，有CSA认证，新炉头要有厂家型号和BTU规格，没有这些东西，他们是不会过来连接天然气的，我从多伦多厂家要了这些信息，最终和这家公司确认了操作时间是10月20日（周一），这天饭店关门安装炉头和整理厨房。
水管工比较好办，我认识的有牌照的水暖工朋友一向给力，提前一两个星期打好招呼，预留时间给我即可。先连接天然气，因为天然气一般有软管，炉头的上水和下水是固定管道，所以需要后接。
前一个周五，我开车去多伦多取新炉头，炉头尺寸是32×38×75英寸，粗略量了一下CARAVAN的空间应该可以放得下。不过到了厂家，负责和我接头的那个小伙看到CARAVAN之后还是被惊呆了，这么大的炉头怎么可以放得进去，我心里也直打鼓。好在厂家另外一个技师帮忙把新炉头的腿，和背板全部拆掉，上面可以取下的部件全部卸下来，最后真的可以放进去，装载的时候，包括他们老板都一起来搭手，花了将近一个小时，他们非常给力。我和老板娘一块去的多伦多，一路上又说有笑，对饭店的未来做各种打算，蒙特利尔和多伦多来回很快，中间可以停下来喝tim hortons，也算是给自己放个假，去多伦多旅游一天。
新炉头比旧的长了大概10英寸多，同一排的两眼炉，炖汤锅，烧烤炉，油炉和四眼炉。位置不够用，只能去掉不用的烧烤炉。而且这些厨具后面都比较脏了，这次因为要调整摆放位置，正好利用断开天然气的机会把它们全部拉出来彻底清理干净。
在连接天然气管道的人员来之前，我们自己需要把旧的炉头抬出去，彻底清理空出的位置，然后把新的炉头放到位置上，等待接天然气的人。
炉头一般都有四五百斤，提前好几天在网上找到搬家公司的人，让他们20号一早来三个人，抬炉头。之前我没有拆过炉头，他们也没拆过，不过很快我们就琢磨明白了，两个管钳就可以把天然气管道从炉头上卸下来。厨房是在半地上，后面的楼梯很窄，搬家的三个人和我花了大概近3个小时才把旧的炉头抬下去，新的放到位置上。给搬家的三个人结账时，他们说是不是要给小费呀，我愣了一下，以为现金工不用的，后来一想也是，都是服务行业，我们饭店也希望客人给不错的小费，我给了接近30%的小费，大家出来做事都不容易，希望他们也开心点，而且干活时大家聊的不错。
不过接天然气管道的人没有及时到场，我们剩下的几个人把其他炉具拖出来，彻底清理干净，感觉很爽，一个餐馆厨房如果不能经常清理和定期彻底清扫，这个厨房肯定不会干净，把炉头厨具这一排彻底清理干净非常爽，这是今天感觉最爽的，因为接下来的事情就让我不太爽了。
那个天然气管道公司的人下午3点才出现，是总裁自己来做现场勘查，原先订好早上11点来连接管道，不知道为何这么迟，而且只是勘查。勘查的结果也令他吃惊，因为新旧两个炉头的天然气管道直径是不同的，其实有经验的人一下子就能猜到，旧的是两眼炉头，新的是四眼炉头，需要的煤气炉也不一样，旧的直径3/4英寸，新的1 1/4 英寸。这位总裁告诉我，因为尺寸不一样，他们需要重新从炉头后面天然气主管道上重新接出，安装阀门，安装软管，而且新炉头的天然气入口在最远的一角，还需要延长这个主管道。这下子工程就大了。原来以为的费用是第一个小时160，接下来每小时102，工程师来回在路上的时候也算，这样顶多是几百块的事情。
根据这个总裁勘查后给出的估算，材料费加上人工费用，大致是1700块税前，具体多少根据实际情况，感觉肯定要多，而且需要准备材料以及他的员工目前有其他活，今天肯定无法开工。考虑到第二天饭店在11点要开业，他们说员工会在早上7点来干活，尽量在11点之前完工。听到这些，我险些吐血，不过面对这样的倒霉事情，我又能如何，目前优先级是保证第二天饭店可以正常营业。关于炉头的接水，我的水暖工朋友当天晚上把水管接好，试水，然后断开，等第二天天然气接好后再重新把水接好，包括下水。
这一天剩余的时间就放在清理厨房上，想想第二天早上还需要7点之前到饭店，想想那不知道具体多少的天价连接费用，心里就很不爽。
第二天早上6：45，我就到了饭店等着，结果那两个接天然气的工人8：15才到，他们说从来没有7点开始干活的，那是销售人员善意的谎言？
直径有拳头粗的延长管道，他们现场做螺纹，给人的感觉就是专业，当然收费标准更加专业。大概到11点，天然气总阀可以打开了，已经有客人进饭店等着了，油炉出了点问题，因为搬出来擦之后，有一个气管松动，在这么紧张的气氛下，居然被我很快修理好，第一次自己动手修理饭店烧气的家伙，相当成功。
后来测试天然气气压和点火测试花掉一些时间，炉头水管和下水水管的连接又花掉一些时间，最终12点来钟才全部搞定，在此之前厨师只能将就使用其他炉子炒菜，幸好当天中午客人不是很多。
最终这个公司给我的发票上写着税前2300，给我造成这么多麻烦，我自己花了这么多时间，全部因为他们自己的管理问题，我开始和他们公司进行电话和email的讨价还价，最终拿到了我比较喜欢的价格，虽然也是一个大数字，不过能从这样垄断行业的公司里砍下一块，也可聊以安慰。
这个天然气连接的事情告诉我们，不要或略这样的费用，而且是管道的位置和直径，稍有变化，都可以给你一个以外的惊喜。
搬家的人工，水暖工的费用，天然气连接费用，炉头本身费用，运输成本（我只花了100块左右的汽油而已），这些钱加在一起，这个炉头成本真的不小。
额外收获是经历过新旧炉头的拆卸安装，对于炉头结构已经比较了解，曾经沧海难为水。
下面来欣赏一下这个宝贝的样子吧。
