本文最初在2014-10-05发布在原始第一蟹网站上
最开心的一天
2014年10月15日，一个普通的星期三，今天我特别开心，爽的立刻要写下这个文章，因为我找到了铁三角的最后一个角。
中午和一个最近来做过几次的临时帮厨面对面聊了一个多小时，这位老兄在做帮厨的时候，洗碗切菜动作比较慢，不过我从中看出了他做事的态度和条理性。饭店开业这几个月，我一直在试图建立一个铁三角，以前的文章中也提到过，目前的厨师，炒菜水平很高，负责新菜研发和管理厨师，我负责饭店宣传推广和人力管理，缺少的第三角是帮厨总管，帮厨总管负责厨房备菜，货物管理以及卫生状况。
详细解释了我对厨房的理解和要求后，他相当认可，愿意把厨房当成职业来做，这点让我相当意外。工作和职业是有很大区别的，就像英语中的job 和career的区别一样，只有你把这个事情当成自己的career去做，你才能全力以赴，不断改进，积极创新。job仅仅是你养家糊口的手段而已，做足时间老板付钱即可。
另外我非常欣赏他有很强的管理意愿和管理思维，做事认真负责。厨房管理是一个被很多人忽略的环节，认为一个中餐馆的厨房能有什麽管理学问。我的理解是，任何一个行业都需要管理，中餐馆厨房东西杂乱更需要管理，只有管理才能提高效率，提高品质，提高卫生状况，如果戴阿姨饭店想发展壮大，厨房管理一定要上一个台阶，这个帮厨总管是不可或缺的角色。
有了这个帮厨总管，业务少的时候，他自己可以做帮厨，业务多的时候，他可以管理另外的帮厨，通过指挥协作提高厨房效率，这是厨房发展扩大的必经之路。
管理最重要的是沟通，两个人就是一个团队，需要有效的沟通，这个帮厨总管需要和厨师沟通，需要和服务员沟通，需要和其他帮厨沟通，他很认可沟通的重要性。
另外还有耐心和内心强大，这点我已经和他达成一致，其他的就需要时间了，态度决定一切，没有人最初就很擅长一件事情，我完全相信他是个出色的帮厨总管。
术业有专攻，发挥各自专长是我奉行的指导原则。
主厨负责做出来的菜好吃，负责研发新菜，管理厨师队伍。
帮厨总管负责厨房效率，为主厨提供各种支持。
老板负责人力和宣传推广。
铁三角已经到齐，戴阿姨饭店从今天开始将会迈上一个新的台阶，翻开新的一页。
以后还会加上一角，就是饭店前面的管理，因为我们一直注重客户服务，所以需要一个专业的服务员团队，目前我们的王牌服务员已经同时在上酒店管理专业，以后饭店发展了，肯定需要她管理服务员团队的。
得到厨房总管让我今天非常开心，对于饭店以后的发展充满足够的信心，找到两个以上可以真正合作的人，成功就会容易很多。
有人会说，这个厨房总管还没开始上任呢，理论和实际差别很多，冷静一下，别那么乐观是盲目的，还要发表个文章来纪念一下，搞笑！
我不是保守的人，有想法和情绪要敢于表达出来，当今社会啥都不缺，低调深沉有城府的人多了去了，躲在键盘后冷眼看别人成败得失的人多了去了，高兴悲伤愤怒担心别人眼光而不敢表达的人多了去了，明哲保身自以为精明的人多了去了，敢于表达真实观点意见的人有些少了，敢于做少数派的人有些少了。大不了，这一次我判断错误，这又不是第一次了，没有错误，哪有经验？
怎么发起这样个牢骚了？蛋定呀。
不过，我相信我的感觉，错不了。
注意了，戴阿姨饭店，微风来袭！