本文最初在2014-08-19发布在原始第一蟹网站上
招聘困境
饭店开张超过六个月，浅浅的经历了生意场的风浪，有惊无险的得到了宝贵的餐馆从业经验。有些困难，有些收获，有些失望，有些得意，不过至今让我感觉比较难为的是招聘，我总在思考为什麽会这样，是不是其他的中餐馆也有同样的问题？
对于戴阿姨饭店，目前比较难找的是帮厨和服务员，先一个个说吧。
目前我们有一个全职的帮厨，但是总有些时间没有人做，需要找别人，而且在一些生意忙的时段，一个帮厨肯定是不够的，但是我们目前的生意量，同时有两个全职帮厨有些太多，对于饭店支出是个重大负担，所以帮厨的机动部队很必需。估计其他中餐馆或者西餐馆也有机动部队，在高峰期来临时帮忙几个小时，非高峰期保留最小配置，节约成本。但是我们厨房对于帮厨要求算是比较高的，由于每个菜的准备工作比较多，帮厨需要对各个原料位置清楚，知道每个菜如何配，这样才能提高在繁忙时段的出菜速度，而要达到这样的水平，一般的帮厨起码需要两三个星期时间才能熟悉。目前联系我们想做帮厨的朋友，绝大部分都是临时做一下，时间不固定，帮厨只是他们等待正式工作之前的临时过渡，一旦有学习机会或者工作计划，他们就会离开厨房。而且这个周期都很短，通常感觉是两三个月，这样根部无法到我们这里做帮厨。我接触了很多这样的人，感觉很难找到以后想在厨房发展的，包括我的一个好朋友，一直在找IT方面的工作，最初的时候在厨房帮我很多，现在每周只来一次，我承诺引诱过他好几次，给他画过很漂亮的大饼，他也是毅然选择继续追逐IT行业，虽然在厨房做的收入有可能比那里高，因为我们处在创业期，如果小有所成，最初一起创业的人肯定受益最大。
有些新移民朋友的专业在这里比较难找到工作，他们宁愿等待很久去找些高大上的机会而不愿意尝试着需要些体力的非高大上的职业，而这些职业的收入有的时候不低，入门相对容易，如果你在这个新的行业努力勤奋，那么一样可以很快的取得一些成功。
我一直在尝试建立一个高效专业的厨房队伍，高水平的主厨，高水平的帮厨和副厨，而我却找不到人来愿意在厨房一直做。现在的全职帮厨是我目前找到的唯一的安心在厨房做事的人。厨房里只有一个帮厨是不够的，而且我们的帮厨还要做管理工作，负责协调沟通厨房里的流程，通过改进流程和沟通来提高厨房效率。只有提高效率，我们才能把厨房做的更好，既赚到钱又能不把人累坏，大家得到的报酬也多，这样的餐馆才是我们想要做的。
我们现在需要另外一些能够安心在厨房做事，有理工科的严密思维的帮厨，需要有很好的沟通意愿和沟通能力，如果擅长管理，那就更好了。如果不擅长管理，也可以通过走技术，从帮厨做到副厨，然后可以做大厨，万一哪一天戴阿姨饭店扩大规模了，主厨副厨帮厨都需要增加人手，对于有没有厨房经验没有要求，但是一定要有质量和卫生意识，如果有洁癖，那就更好了，这样可以把厨房维持的很整洁。
但是根据我们目前的生意状况，还无法保证这个帮厨的上班时间，有的时候一天只有三四个小时，希望能够是住在附近，作为机动部队，等生意增加之后自然转成全职帮厨。到时候在准备另外机动帮厨。
有些朋友肯定说，找不到想要的帮厨是不可能的，肯定是老板舍不得出钱。这句话有些正确，我自己感觉算是一个大方的老板，但是成本和时间计算也是必须做的，如果一天有一定数量的客人，那么这个数量的客人需要两个帮厨的话，那就是人力过剩，帮厨做活太慢。我们给帮厨的工资不算高，但是也不算低，为什麽不能再高的原因是目前我们处于饭店的初期，收支平衡有压力，我们更希望把钱投资在长期和我们奋斗的员工身上，在任何一个员工初期和我们合作的时候，我们给的都稍微低些，等时间长了或者饭店赚钱，经济上肯定会弥补的，前些时间已经给全职帮厨涨过一次工资了。时间越长越尽力的员工经济奖励肯定会更多，这是公平的激励机制。我不是贪心的老板，工作人员应该早已经了解了，我需要的是一些能够脚踏实地，安心做厨房，相信我的厨房员工，如果我们成功了，大家都会受益很大，创业有风险，就业也有风险，我承担大风险，你来我们饭店工作承担小点的风险，如果饭店失败，员工需要重新找工作，老板损失稍微大点。
再说一下服务员招聘。
服务员招聘相对容易点，因为服务员收入高，比起帮厨来说高大上不少。但是戴阿姨饭店的服务员不好当，因为所处的地理位置，我们的服务员必须要英法语流利，这样的朋友有不少，但是愿意稍微长期一点当服务员的不多，尤其是有服务员经验的太少了。我在饭店开张的时候招聘服务员对于服务员经验没有任何要求，但是经过这几个月的实践证明，服务员的经验非常重要。因为熟练的服务员在前面做事非常有效率，知道如何和客人打交道，一个人可以应付同时一定数量的客人，在一般不是特别忙的情况下，目前我们饭店的两个服务员都可以应付。因为我们服务员的成本比较高，严格执行小费100%由服务员拿，加上小时工资，所以在客人不是非常多的情况下，我们需要一个服务员可以搞定，没有经验，效率不是很高的服务员一个人是搞不定的，我有的时候在晚上单独客串过服务员，有时候客人稍微多谢，把我忙的晕头转向，真的不容易，而且服务员端盘子，擦桌子，真的不容易。我在这个饭店做过帮厨，做过端盘子的bus boy，也做过独立服务员，中餐馆里所有工作人员都不容易，这个现实让我无时无刻不在想办法改进流程提高效率，给工作人员肩负，提高销售额，给工作人员提高收入。
我们现在最牛的服务员近期要开始上学进修了，需要减少在饭店的工作时间，需要招一个工作时间比较长的服务员，最好住在饭店附近，这样同时可以做机动部队。端盘子的bus boy也需要人，这个更需要住在附近，完全是机动部队，不需要法语，英语好就可以了。但是服务员一定要英法语都好，有很好的服务精神，有耐心，容易沟通。
和帮厨类似，比较少人会把服务员作为稍微长期一点的职业，不过这里的服务员收入通常都比办公室上班的收入高，英语法语都比较好的朋友不妨多考虑一下做服务员。
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