蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(32)

本文最初在2014-07-23发布在原始第一蟹网站上

平台期的心路历程

20140723,开业已经五个多月了,这段时间是我人生中最折腾的一段,各种劳累,各种收获,各种不安,各种感悟,一个朋友称我为感想帝,我去。

目前我有最近9周每天的营业额数据,看着这些统计数据,基本上可以看出一些规律,夏天天气好对于Cote-des-Neiges上的餐馆是淡季,不过刚刚过去的两周,由于Gazzette报纸在7月5日对我们饭店的报道,营业额有些提升,让我一度对饭店的未来信心慢慢。而刚刚过去的周一周二由于建筑工人放假和传统的休假期,或者Gazzette效应过去了,营业额一下子回落到五六周以前,让我从美梦中惊醒。

最初决定开饭店,我曾经豪情万丈的说饭店小,成本比较低,就算赔上一年,我也会坚持最初理念,做出一个让人舒服的饭店。但是一时的豪情抵不住每天几个小时的心理煎熬,每天都是平平淡淡的亏钱,估计到了了三个月,心理就会严重波动。这个五个多月,有时候有希望,有时候失望,身心劳累,如果一直在亏钱,我真的不知道我能否像当初说的那样坚持一年还热情依旧,因为时间真的可以慢慢的把你的热情降下来,最后剩的只是公式,只是数字,只是收支能否平衡。

不过我们算是运气的,只有第一个月和第二个月亏钱比较多,以后亏得很少,基本持平了,最近这两周都还能赚些自己的人工钱。而且客户的反馈绝大部分很正面,回头客多,这是我们热情还在的主要动力。

回头看看这五个多月,第一个月第二个月,新饭店,新名字,没有客户群,生意惨淡,亏了不少钱,不过有心理准备,所以希望还在。第三个月,慢慢有些一些客户积累,虽然还是亏钱,但是亏得比较少,这期间发生抽油烟机故障,搞得焦头烂额,加上装了冷房,额外花了很多钱,只要营业额往上走,希望就有。第四第五个月,从营业外上基本不亏钱了,在设备维修上花了不少钱,这两个月是学生放假的开始,一下子少了不少客人,不够慢慢的也在往上面走,起码没有下降,在淡季了有这样的成绩,感觉信心增加了不少。前两个星期营业外的增加由于当地主流报纸报道的原因,这周又回落。其实这两三个月是达到一个平台期,如果不采取一些更加积极方法来扩大客户群,估计这个平台期会维持一段时间,不赚不赔,但是自己白干,累的够呛,这样的状态要是维持太久,老板会觉得心力交瘁,看不到希望。不过目前这个平台期可能是上升期,因为这条街的夏天是淡季,如果真的是淡季的话,我们能够有这样的成绩算是很不错了,到了九月份和10月份,生意必然大涨。所以我们起码需要做完一整年才能看出来比较准确的趋势。

目前来看,如果今年后面的几个月能够赚钱,堵上刚开始亏的钱以及设备维修更换花的钱,那今年的目标就实现了。

在过去的这五个多月里,有些激动人心的时刻,有些心灰意冷的时候,大部分还是感觉对饭店未来的不确定性,处于一种不安的心理状态。我很多时候不在饭店,最想知道的是今天有多少客人,很多时候得到是令人沮丧的数字,有些额外的惊喜,虽然饭店这行的营业额无法预计,今天和明天差别会很大,需要心理承受能力强,但是对于我这个小店,锻炼这样的淡定心态还需要不少时间,真希望有一天饭店做大了,我出去休假,而不用担心某一天或者某一周的生意惨淡,因为心里清楚,一年下来,肯定会赚不少钱的,到了这一天,我就爽了。

这五个多月来,我忙的天昏地暗,同时心里有各种考量,弄得我头昏脑胀。有对于家庭时间投入的考虑,有自己职业规划的考虑,饭店经营的思考,家庭收入情况,还有平时的爱好,所有的这些搅在一起,让我觉得每天24小时完全不够,平时精力旺盛的我也经常出现疲态。目前正在调整休息,不能让这样的状态持续太久,不过既然是奋斗就必然劳累,但是目前来说,做这个饭店,我信心比较充足,虽然是奋斗,但不能叫逆天。