蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(31)

本文最初在2014-07-23发布在原始第一蟹网站上

一碗米饭代表一个中餐馆

和中餐馆种类繁多的菜相比,米饭应该是最容易做的,而且连厨师都不用参与,但是就是这一碗小小的米饭,却可以影响着客户满意度。

一位朋友最近到饭店吃饭,向我反馈说菜很好吃,就是米饭不好,有点硬。他对我说,米饭对他来说很重要,非常喜欢吃米饭,可以冲着米饭去一家饭店,他说喜欢红翻天的米饭,两天后他去红翻天吃饭,对于米饭,他说没有失望,单独在QQ中发了红翻天的米饭给我看。

他说以我们饭店的做菜水平,如果把饭店开在某个地方,那么某个饭店就没有存在的理由了,不过他需要自己在饭店备一个电饭锅和大米,单独做米饭。虽然可能是玩笑话,不过对我触动很大,单独写这篇文章来说明米饭的问题,如果这位朋友看到这篇文章,他应该明白我说的具体内容,因为这个对话就发生在昨天。

以前我去其他中餐馆吃饭时,对于米饭总是不满意,在我看这家饭店时,我也曾信誓旦旦的说要做很好的米饭。最初的时候,我坚持用东北大米,因为中国人喜欢东北大米的很多,不过老外很不喜欢,我打算同时做东北大米和丝苗米,不过由于实施起来比较难,增加服务员负担等理由放弃。后来一直都用丝苗米,其实丝苗米做出的米饭也很好吃,不过我们饭店米饭的问题是由于缺少统一度量,不同帮厨,或者同一个帮厨不同时候做出来的效果不一样,不少的时候会比较干。我曾经注意到米饭的问题,后来因为饭店的种种繁忙,我慢慢或略了米饭的问题。

现在米饭的问题是我们优先级最高的问题。

目前我们有两个电饭锅,一个很大,比较旧,是前饭店留下的,做饭效果还行,而且保温功能也可以,如果要买这么大的,需要不少钱,当时因为省钱就没有替换,而是增加了另外一个电饭锅,一个日本的名牌,相当贵,想买大一点,不过在唐人街的店里找不到更大的型号了。这个电饭锅做饭效果的确不错,不过由于小,做得米饭不多,所以大部分客人吃的的米饭是另外一个锅做的。虽然有点客人反馈我们米饭不是太好吃,但是说实话也不差,主要原因可能是没有量化的原因,有的时候偏稀,有的时候偏干。这次为了彻底解决问题,我们会买两个高级电饭锅而且要是大尺寸的(经过探索已经找到地方购买),淘汰那个老电饭锅,只用三个高级名牌的,两个大的主用,小的备份。

然后打算经过一个星期的水量跟踪,找到最佳米和水的比例,做出完美米饭。

所以从下个星期开始,也就是7月28日开始,顾客在戴阿姨饭店吃到的米饭应该不会出现干或者稀的情况。我们欢迎大家关注我们的米饭,如果有一次米饭质量不好的,请告诉我们的服务员,或者直接告诉我,网站www.auntdai.com上面有联系方法,我经常查收回复info@auntdai.com的邮箱,有问必答。

一屋不扫何以扫天下?

戴阿姨饭店的米饭将是第一个屋子,如果把它整理完美了,我们会横扫天下。

嘻嘻,说着玩的。

如果我们用丝苗米做出稳定持续的高质量美味米饭,以后根据客人需要,以后我们可能会增加东北大米和泰国香米给客人选择,前提是我们饭店的管理进入更高一个层次,可以轻松应付点菜和做饭因此而增加的复杂度。

也许客人可以用ipad直接点菜,厨房直接收到点单,服务员只需笑笑而已,哦,醒醒。

在追求完美的路上,我们一直在前行,永不止步!