蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(20)

本文最初在2014-05-17发布在原始第一蟹网站上

第一次被包场

5月4日,星期天,戴阿姨饭店第一次被包场,从早上11点到下午3点,整个饭店对外关闭,接待一个孩子百天庆祝包场。

从两三个星期以前,开始谈这个白天庆祝包场如何准备。因为顾客要求一共三桌,每桌十个人,每桌的菜要高端大气上档次,需要像广东香港的海鲜大酒楼一样,龙虾,瑶柱,海参,鱼翅等。他们需要的菜大部分都不在我们平时菜单上,和厨师商量一下是否应该接这个单子,对于我们这个40个座位的小饭店来说,这应该算是一个大单子了。厨师因为以前做过这些高大上的菜,信心很足。于是我们就正式决定做一次包场,做些不在菜单上的高大上的菜。很快就和顾客敲定了每桌的12个菜,分别是:

带子,海参汤,黄金虾球,菊花鱼(饭店原有菜),姜葱龙虾,梅菜扣肉(饭店原有菜),西芹百合,鱼合,铁板豆腐,银丝肘花(饭店原有菜),烧土鸡,扬州炒饭(饭店原有菜)。

提前一个星期,顾客夫妇二人到饭店试菜,做了四个菜,原料是我们单独买的,他们吃完后对于口味和菜像很满意,就是觉得虾球和带子有点小,试菜的材料当然不能买最大的,真的大餐要一个周以后呢,到时我们会买很大。我第一次看到厨师做这样的菜,我也吃了一点,发现我们的厨师太专业了,15年专业厨师经验果然不同凡响,虽然这些菜我们不会放在饭店菜单上,但是我对于戴阿姨饭店的前景增加了很多信心。

周日是百天宴会,有些菜的材料需要周六买,有些问了新鲜需要周日早晨买,光是大龙虾,我们就花了200块钱。

早上我们10点多就到了,厨房准备材料。11点来钟,宴会主角的夫妇过来,和我们一块装饰饭店,挂了很多彩条和气球,一下子饭店又漂亮可爱了不少。

中午12点,三桌客人基本上都到齐了,这对夫妇交友广泛,外面下着雨,里面两桌朋友是中国人,另外一桌是外国人。

最早上的是海参汤,大蒸笼里蒸了很久,36碗放在推车上,洋洋洒洒,以前没见过这么大阵仗。后面的菜都是一式三份,上起来比较容易。为了留住这次包场的记忆,我把每一道菜都单独拍了一张照片,有一桌的菜每次上之前都要耽误半分钟来照相,不过他们也非常开心,不介意多等半分钟,一共拍了11个菜,一不小心,烧土鸡已经被端上去,没有来得及照相。

下面是剩下的11道菜的美图,大家慢慢欣赏。

等大家都吃完的时候,我过去和一些中国人聊天,他们都非常喜欢这些菜,要求以后我们放到饭店菜单上,但是这些菜的原料太贵,平时大家吃的人肯定少,而且我们不是广东香港的风格,所以只能和他们解释。比如黄金虾球,那个虾要是很大的,非常贵,另外咸蛋黄的成本也非常高,这个菜的总成本其实很大,除了宴会,一般时候大家不会经常吃的。

另外一桌老外吃的非常开心,用法语和我说这是他们吃过的最好吃的中餐,我们是蒙特利尔最好的中餐馆,还问我一些菜是怎么做的,我又不是厨师,铁板豆腐下面很多小的原料,有的我也不认识,朋友帮忙翻译,也解释不清楚。他们走的时候,每人要了饭店好几张名片,说要介绍给他们的朋友。

这次的包场,我们收益很大,一个是金钱上,销售额在这四个小时里已经足够的高。另外,通过这三十个顾客的口口相传,估计会带来不少的客户。

有了这次包场的经验,以后戴阿姨饭店可以经常承接各种各样的宴会包场,只要人数不超过40人都可以,而且菜单可以定制,基本上只要能买到原材料的,我们的厨师好像都可以搞定,当然这需要顾客和我们一起确定菜单。

这时候,有自己饭店的感觉是很不错,可以包场,梦想这有一天饭店发展大了,赚钱多了,可以一周留出一天来不开业,专门接待包场或者留给私人聚会,那就爽了。