本文最初在2014-05-17发布在原始第一蟹网站上
第一次被包场
5月4日，星期天，戴阿姨饭店第一次被包场，从早上11点到下午3点，整个饭店对外关闭，接待一个孩子百天庆祝包场。
从两三个星期以前，开始谈这个白天庆祝包场如何准备。因为顾客要求一共三桌，每桌十个人，每桌的菜要高端大气上档次，需要像广东香港的海鲜大酒楼一样，龙虾，瑶柱，海参，鱼翅等。他们需要的菜大部分都不在我们平时菜单上，和厨师商量一下是否应该接这个单子，对于我们这个40个座位的小饭店来说，这应该算是一个大单子了。厨师因为以前做过这些高大上的菜，信心很足。于是我们就正式决定做一次包场，做些不在菜单上的高大上的菜。很快就和顾客敲定了每桌的12个菜，分别是：
带子，海参汤，黄金虾球，菊花鱼（饭店原有菜），姜葱龙虾，梅菜扣肉（饭店原有菜），西芹百合，鱼合，铁板豆腐，银丝肘花（饭店原有菜），烧土鸡，扬州炒饭（饭店原有菜）。
提前一个星期，顾客夫妇二人到饭店试菜，做了四个菜，原料是我们单独买的，他们吃完后对于口味和菜像很满意，就是觉得虾球和带子有点小，试菜的材料当然不能买最大的，真的大餐要一个周以后呢，到时我们会买很大。我第一次看到厨师做这样的菜，我也吃了一点，发现我们的厨师太专业了，15年专业厨师经验果然不同凡响，虽然这些菜我们不会放在饭店菜单上，但是我对于戴阿姨饭店的前景增加了很多信心。
周日是百天宴会，有些菜的材料需要周六买，有些问了新鲜需要周日早晨买，光是大龙虾，我们就花了200块钱。
早上我们10点多就到了，厨房准备材料。11点来钟，宴会主角的夫妇过来，和我们一块装饰饭店，挂了很多彩条和气球，一下子饭店又漂亮可爱了不少。
中午12点，三桌客人基本上都到齐了，这对夫妇交友广泛，外面下着雨，里面两桌朋友是中国人，另外一桌是外国人。
最早上的是海参汤，大蒸笼里蒸了很久，36碗放在推车上，洋洋洒洒，以前没见过这么大阵仗。后面的菜都是一式三份，上起来比较容易。为了留住这次包场的记忆，我把每一道菜都单独拍了一张照片，有一桌的菜每次上之前都要耽误半分钟来照相，不过他们也非常开心，不介意多等半分钟，一共拍了11个菜，一不小心，烧土鸡已经被端上去，没有来得及照相。
下面是剩下的11道菜的美图，大家慢慢欣赏。
等大家都吃完的时候，我过去和一些中国人聊天，他们都非常喜欢这些菜，要求以后我们放到饭店菜单上，但是这些菜的原料太贵，平时大家吃的人肯定少，而且我们不是广东香港的风格，所以只能和他们解释。比如黄金虾球，那个虾要是很大的，非常贵，另外咸蛋黄的成本也非常高，这个菜的总成本其实很大，除了宴会，一般时候大家不会经常吃的。
另外一桌老外吃的非常开心，用法语和我说这是他们吃过的最好吃的中餐，我们是蒙特利尔最好的中餐馆，还问我一些菜是怎么做的，我又不是厨师，铁板豆腐下面很多小的原料，有的我也不认识，朋友帮忙翻译，也解释不清楚。他们走的时候，每人要了饭店好几张名片，说要介绍给他们的朋友。
这次的包场，我们收益很大，一个是金钱上，销售额在这四个小时里已经足够的高。另外，通过这三十个顾客的口口相传，估计会带来不少的客户。
有了这次包场的经验，以后戴阿姨饭店可以经常承接各种各样的宴会包场，只要人数不超过40人都可以，而且菜单可以定制，基本上只要能买到原材料的，我们的厨师好像都可以搞定，当然这需要顾客和我们一起确定菜单。
这时候，有自己饭店的感觉是很不错，可以包场，梦想这有一天饭店发展大了，赚钱多了，可以一周留出一天来不开业，专门接待包场或者留给私人聚会，那就爽了。