蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(15)

本文最初在2014-04-21发布在原始第一蟹网站上

开饭店给我带来的好处

今天是20140421,饭店已经开业两个半月了,期间经历很多,尤其是我的睡眠时间太少,加上开饭店以外的其他事情比较多,经常神情恍惚,忘记事情,这样的状态需要及时改变,否则得不偿失。虽然这么累,还一直亏钱,不过这两个半月开饭店的经历也给了我很多好处,下面就列举一些,排名不分先后。

(1)发现自己有严重的拖延症,而且症状不轻。我做事一直不紧不快,很多事情都是拖到最后一分钟,以前不开饭店,生活悠闲的时候,我对此的解释是,我擅长计划,不用着急。但是自从开饭店,时间一下子不够用了,一天给我40小时估计也无法完成事情,当然目前的时间利用率比较低,这是我下一步需要改善的地方。在时间紧张的时候,拖延症体现出来的问题越来越明显。比如网站上放置的每个菜的照片,很多客人和朋友反馈说照的效果不好,这些照片的确是开业之后几天急急忙忙找的,角度光线都有问题,我决定重新排所有菜的照片,虽然相机每天都放在身上,不过两周下来了,我还是没有拍全所有菜的照片,导致一直无法做出正式的带图片的菜单,其实这是影响的生意。开业两个半月,我们还是在用自家打印的黑白菜单,没有图片。最近一周刚刚买了皮面的菜单本,里面放打印的纸,以前两个月都是在用直接打印的纸,有些客人反馈,这样的做法非常不专业,估计因此也损失了一些客户。另外一个影响是,饭店的客人可以带酒的酒牌,目前我们拿到的是临时的,正式酒牌需要一些时间,还需要一些文档,比如饭店各个位置的照片,由于我一直懒得照照片,还有拖延的习惯,酒牌管理处已经两次给我写信要求补充资料,上周看到他们威胁要拒绝酒牌申请后,我才匆匆忙忙补全文档。

意识到拖延症的问题后,我决心立刻改正,现在我喜欢的词是“立刻,马上,现在”。厨师让我备一些青椒丝,我说等我忙完手头上的事情就做,结果过了一会,彻底忘了,还是厨师自己切青椒丝,饭店的有些架子材料已经买好了半个月,结果一直拖着没有装,导致有些东西摆的比较乱。有了“立刻,马上,现在”,效率会提高很多。

(2)做事要小心。自从做了饭店之后,发现时间一紧张,有些事情就容易忘记。以前博客里说的忘记地下室锁门导致水管冻裂,洗碗机忘了关电和插上塞子导致喷水。因为晚上回家晚,高速公路上开车非常容易犯困,经常开着天窗,结果经常忘了关天窗,有一晚下雨,结果就悲剧了,汽车座位上面都是雨。现在有了这些教训后,每次立刻饭店和车的时候,都会慢慢的检查门是否锁好,该关的是否已经关掉,不会急急忙忙的离开。

(3)高效的整理物品。厨房和仓库的物品实在太多,有的时候因为没有及时备货导致一个菜无法做,或者需要临时去超市买东西,耽误很多时间。意识到这点后,我会花更多的时间精力来整理这些物品,思考如何整理才能最有效率。经过不断的改进,效率会越来越高,以后我也许会把这些经验方法写下来,以供参考。

(4)认识到很多朋友。我对于饭店的理解是,饭店是一个吃饭和休息聊天的地方,所以我们尽力为顾客提供最佳的就餐体验,饭店装修由于成本考虑无法做重大改进,不过干净整洁,体育直播,客人带酒酒牌,这些我们已经为顾客准备好。另外服务员的服务绝对保证热情周到。做为饭店老板,我自己经常在饭店和客人聊天,了解客人想法,回答客人的问题,解释我们饭店的想法和做法。经过这段时间,我发现大部分顾客非常热情,给我提供了很多非常好的建议,有些建议我们已经实施了。更重要的是,通过饭店,一些顾客成为了我的朋友,私下里开始往来。我最终想实现的想法是,戴阿姨饭店能够成为一些朋友常来的地方,大家互相熟悉,有个固定的场所,大家可以一块分享生活工作中的故事,在蒙特利尔的心情,大家可以互相帮忙,朋友越来越多。如果戴阿姨饭店能够成为大家互相成为朋友的交流场所和平台,那比赚更多的钱更有意义。