本文最初在2014-03-19发布在原始第一蟹网站上
事情的发展真的可以用峰回路转来形容，很快就到了确定最终菜单的时候。
最初的时候，我是想做一家正宗的中餐，不做改良的中餐，当然我也想要中国人以外的顾客，我的考虑是，如果我们做正宗的中餐口味，还是会有一部分外国人会真正喜欢中餐的，虽然这部分人的比例比较少。我是这样试图说服厨师和家人的，他们有些意见，但是也半信半疑。对于具体哪些中国菜，我们选了一些各个菜系的流行菜，包括和当初打算合伙的朋友一家也商量过，经过几天的讨论，终于弄出了一个临时版本，发给厨师确认他能否做，他是高手呀，肯定可以呀，心里不知道是不是在说，这个菜单也太差了。菜单就告一段落了。
一个最重要的日子就是饭店交易公证日期。本来是打算1月初做公证的，但是因为圣诞节新年放假，有些手续没有办好，所以推迟到1月30日交易公证。原来饭店老板因为不想做了，急于出手，天气冷，生意不好，我倒是不急于买饭店，但是既然和人家谈好价钱了，不好意思故意去拖延交易日期，需要尽快完成交易。不过虽然是淡季接手，客人少，我们正好也有时间习惯熟悉饭店的业务，各种流程手续需要整合，厨师帮厨服务员需要熟悉流程业务。所以我是全力去尽快办理手续，这里的一个失误就是没有计划好手续申请时间，比如食品许可需要把材料邮寄到魁北克城，而且还需要饭店起码有一个人有食品安全培训证书。当时前老板告诉我们这些手续都很容易很快，我就没有注意，以为提前两周足够了。结果这个食品安全培训证书需要两周才能下来，而且课不是随时都有的，只有参加网上课程才会快点。我们在邮寄食品许可申请时无法提供这个证书号码，单独写了一张纸来解释我们正在进行培训，已经网上注册了，并且说明我们很着急需要食品许可，因为需要很快做交易公证。很幸运的，这个解释起了作用，好像10天就收到了食品许可。然后立刻和公证处的律师敲定公证日期。1月30日是农历除夕，是个好日子，以前的老板在一年的最后一天顺利卖出生意。新年第一天我们就有了饭店，也是好彩头。
自从确定了除夕交易之后，我和很多朋友都说了，而且大年初一是星期五，接下来就是周末。我邀请朋友在大年初一初二初三这三天里任何时间都可以到饭店免费吃饭，庆祝春节，同时也帮我们试菜，饭店在这三天是对外关闭装修，打算周一正式对外营业，窗户上打印的开业海报写着2月3日盛大开业。
周五周六周日这三天真的很开心，每天都有近30个朋友来吃饭，终于尝到了厨师的手艺，根据朋友们的反馈，我们的厨师相当有水平，所以很开心。
细心的朋友可能会问，周四交易，周五怎么能准备给30个人吃饭呢？
我们提前已经联系了几家饭店食品批发的公司，他们基本上都是周五上午送货上门，其他零售的原料，周四自己到处买。
周四中午拿到钥匙后，需要抱着前老板的收银机和监税机去到专业公司做业务割接，让他们把机器里的数据结算到前饭店上，然后重新录入我们饭店，调试好税号设置，以后这个收银机里的数据就只和新饭店有关了。加上路上堵车，昨晚这些已经差不多四五点了，另外还要去打印公司取很大的那张盛大开业的海报呢。这一天太折腾了，6点回到饭店，见到厨师，肉和调料都要等周五早上才能送货，现在吃啥呢。早就听说Cote-des-Neiges大街上有家非常有名的越南河粉店，离我们饭店走路5分钟，我和厨师的第一顿饭就在那里解决了。
后来还有一次，可能是接下来的周一晚上（因为饭店没有能按期开业，稍后讲），和厨师聊到菜单上的炸鱿鱼，因为这里的西餐店炸鱿鱼圈是很厉害的，我吃过Crescent街上一家意大利的Calamari，非常厉害，我问厨师我们打算如何炸鱿鱼圈，他说炸完之后再加些青椒丝洋葱丝炒，味道很好。我说我请你去吃西餐吧，顺便看看那里的Calamari，是否我们可以做出一样的味道。晚上10：30，我们开车到了那家意大利酒吧饭店，进去后，服务员告诉我们现在关门了，但是牌子上明明写着营业到夜里12点，这是个两层楼的大饭店，应该可以坐200人的。服务员告诉我，在过去的两个小时，没有进来过一个客人，所以他们打算提前关门，不可能吧，这可是Crescent大街呀？！他还是，今天天气不好，而且加上最近饭店都不景气，这条街上所有酒吧和饭店，这个点，厨房都是关闭的。我不信，去了几家，包括很有名的Thursday，Winston Churchill和3 brewers，他们都是酒可以喝，就是不能点菜了，因为厨房关门了，大厨回家了。我当时的心情突然变凉了，难道饭店生意真的这么惨吗？我这个时候接手是不是真的不作死就不会死呢？
后来开车去唐人街，鹏越南河粉也关门了，只有找了家麦当劳和厨师将就了一顿，还是麦当劳牛，24小时营业。
话说，没有经验就是吃亏。提前买好了工业洗碗机和制冰机，真的很贵呀，只能买二手的，以为买来了装上就行了。说好了周五去取，取回来才发现，洗碗机连电源插头都没有，是三根电线，而且还需要装上水下水（在地板上打洞，安装地漏，花了不少时间）。虽然提前和水暖工朋友说好了，但是没有找电工朋友，临时来不了，各种情况加起来，导致我们好几天没有洗碗机。看着一堆的碗碟，我对自己说，活该呀。
因为周五周六周日三天晚上每次都有大概30个朋友（或者朋友的朋友）来试吃，需要准备菜，再加上晚上洗碗，有时候还和朋友一块喝酒，收拾饭店的时间就少了，送走了周日晚上的朋友，猛然发现，周一根本不可能开业呀。临时写个牌子在门上说，还在装修，饭店关门。另外收拾了两天，周三2月5日才正式开门营业，因为被耽误的这两天，我也被嘲笑说做事不靠谱，哪有饭店刚拿到钥匙，开门请客三晚，然后马上开业的？一个朋友还追加了一问句“想啥呢？”。
不过我想万事开头难，既然头开了，以后就应该可以了吧。。。。。