本文最初在2015-10-04发布在原始第一蟹网站上
想开一家分店了
自从2015年3月底CTV电视台把戴阿姨饭店评为蒙特利尔最好的中餐馆，饭店生意在上电视之后的一两周天天爆满，之后稍有降温，不过在后来的六个月之内都保持在一个很不错的位置，感谢CTV电视台给我们这样的一个机会，现在反过来思考一下，刚上电视的那一两周，我们的客户满意度其实是比较低的。很多客人看了CTV电视之后第一次来饭店吃饭，由于突然之间客人数量增加，作为老板，我非常开心，但是厨房人手不够，只能到处招人，大部分临时找来的人都需要很长时间来适应，虽然人数多，但是效率很低，出菜速度慢，甚至饭菜口味也不一定能够保证到之前的水平。一直提倡质量和服务的我，第一次被成功冲昏头脑，只想到了增加人手，没有想到限制顾客数量，回过头来看，当时最应该做的是把饭店座位数量减少来确保每个客人的满意度。那两个星期的疯狂带来了很多很多第一次来的客户，其中肯定有一部分客户对饭店的出菜速度和服务不满意，由此损失了第一印象。以前的博客说过，如果错失了第一印象的机会，我们再来完善第二印象，不停的改进完善自己，但是如此巨大的客人数量，错过了给出美好第一印象机会，损失是巨大的，后悔中。
饭店从以前的维持温饱到目前的小小康康，我们感觉越来越多的客户喜欢戴阿姨饭店了，不时的有人建议我们在其他地方开个分店，南岸的，西岛的，唐人街，市中心康大附近的。这个考虑，我们一直都有，因为目前所处的Cote-des-Neiges不是一个正宗中餐的好地方，中国移民所占比例比较小，很多中国人都不愿意绕道过来，而且这个区的阿拉伯人很多，因为猪肉的原因他们很少喜欢到中餐馆就餐。因此，在这个区，除了以前的老北京之外，没有一家正宗的中餐馆，而老北京在几年前关门了，我们现在是唯一一家，如果不是靠着近一半外国顾客，生意肯定是举步维艰。对于在哪里开分店，我问过好多人，找过生意中介看过几家在卖的饭店，让我吃惊的是，现在很多中餐馆都在卖，尤其是市中心康大附近，近几年经济整体表现不好，餐饮业受到的冲击很大，加上监税机的普及，餐馆生意不好做。
但是看到这么多同行在卖店，而且地点几乎都是最好的地方，让我感到不寒而栗，也许中餐馆的市场在萎缩，这个时候扩张的风险也许很大，我们好不容易积累起来的基础可能被不冷静的错误扩张冲的七零八落。所以，要静静，好好想，想静静，思考一下。
从我从业一年多的中餐馆的经验，观察和思考来看，目前可能真的是蒙特利尔中餐馆的严冬，下面是我的愚见，请不要笑，不要生气。欢迎交流。
现在可以稍微轻松赚钱的中餐基本上只是饺子馆了，饺子成本低，原料种类相对少，厨房管理容易，操作容易，对厨师依赖程度低，老外接受度比较高，类似于中餐里的寿司自助。做给外国人吃的中餐馆基本上处于持平或者下降水平，估计目前外国人对于这样的北美中餐已经适应比较久，增长空间不大，而且有一部分顾客会流向越来越多的寿司自助，不少提供北美中餐的饭店慢慢的向周边小城镇发展。越来越多的中餐馆从业者流向寿司自助餐馆，最近新开了不少家寿司自助，寿司自助和饺子馆类似，成本低，种类少，容易操作，对厨师依赖少，最重要的是，全世界人民对于寿司的接受度很高，寿司的口碑比较好，中午十几块钱的寿司自助对于顾客是很划算的选择。但是随着寿司自助餐馆的数量越来越多，竞争也会越来越大。另外一个中餐的种类最近变得流行，这就是拉面馆，有特色，有卖点，重要的是简单好操作，但是拉面不像饺子那样被普遍接受，这点可能会限制拉面馆的发展，除非蒙特利尔华人的数量增加很多。广东香港的早茶酒楼市场稳定，基本不会有太大变化，由于投资很大，这类餐馆的数量基本稳定，近两三年新开的水天一色对于早先存在的唐人街红宝石和金丰产生不少影响，而南岸的金丰似乎没有收到负面影响，反而新京华的关门让南岸金丰受益不少。对于主要做四川和东北菜的我们这类中餐馆来说，现在是冬季。原料种类太多，厨房管理复杂，对于帮厨和厨师要求比较高，中餐口碑不是很好，加上目前原料成本大涨，这类餐馆的处境就可想而知了，对于蒙特利尔想吃正宗中餐的中国人来说，这不是一个好消息。
饭店要想在这样的大环境下做的更好，我们只有坚持更好的质量和服务，坚持我们走的路线，如果有机会，我们当然会开一家分店，真的很期待那一天。
这篇文章写了这么多目前蒙特利尔中餐馆的分析，也许在有很多经验的同行看来是很不成熟或者幼稚片面的，本来是不想写，只是有些时间没有写逆天奋斗的博客了，前几天一个从美国来饭店吃饭的顾客是我的饭店博客粉丝，号称我所有的五十几篇博客他看过两遍，留下号码让我联系他。后来我们约好在饭店见面，一起聊天合影，感觉很不错，读者支持的确会鼓励人继续写作。