本文最初在2014-06-27发布在原始第一蟹网站上
饭店位置和淡旺季分析
从二月初接手营业，主要考虑到从生意淡季开始，有个时间适应和准备过程，这样在生意旺季开始的时候，我们有足够的经验和技术储备来服务更多的客户。这个想法从大的方向来说是对的，但是我们没有计算准确，对于我们饭店来说，什么时候是旺季，什么时候是淡季，很多的因素都可能影响到生意，这篇文章会尽量分析在Cote-des-Neiges这里的中餐馆的生意受哪些因素影响，同时也给打算买生意的人做个参考。
按照正常情况，夏天天气好，大家在外面吃饭的机会多，生意应该是夏天比冬天好。这也是饭店前老板当时给我的暗示，就是冬天我们的生意是这样子，夏天会更好，但是如果分析客户群的话，这个假设不一定正确。因为，我们饭店的位置离蒙大比较近，在冬天的时候，学生到饭店吃饭的比较多，我们开业的二月，三月和四月的确有不少学生顾客，对于一个全新的饭店来说，当时有这些数量的学生顾客，让我们对夏天的业务充满信心，而且当时也在筹划夏天的人员安排。但是学生从4月底放暑假到8月底，这四个月的长假真的很坑爹。从五月份开始，饭店的学生数量锐减，基本上没有。这点从隔壁PIZZA店的老板口中得到了印证，他告诉我，这条街上夏天的生意应该是最淡的，听了这个话之后，我心中微寒，不过幸好，我从开业之初就大力发展中国客户，在淡淡的夏天，可以补充一下营业额。
夏天还有一个造成饭店淡季的原因是，如果天气好的话，很多人都出去野外玩了，那些没有去野外的人，不是呆在家里就是去市中心玩了，因为蒙特利尔市中心夏天的各种活动实在是很诱人，这样天气好的时候，愿意留在Cote-des-Neiges的人就少很多了。
根据同样的原理，周一到周五，如果天气好，我们饭店生意会好，周六周日如果天气不好，饭店生意也会好。
饭店类别对于生意也有很大影响。比如我们旁边的PIZZA店和阿拉伯烤肉店是便宜的快餐，便宜又方便，特别适合学生，而且这些店营业比较晚，很多上晚班的学生在晚上10点下课，正好需要快餐。我们饭店做精致中餐，由于就餐周期比较长，晚上10点就不接受新顾客了，错过了这批小高峰。
中国人客户对于饭店业务的影响。到目前为止，饭店慢慢开始在中国人圈子里有了小小的曝光率了，不少住的近的中国人来过饭店，慢慢大家推荐给朋友，也有住的很远的中国人开车过来的。中国人顾客主要集中在晚上和周末，因为中午的时候，除了在附近，大家不会单独跑一趟过来吃饭的。
饭店位置的影响主要体现在不好停车上，Cote-des-Neiges大街上停车不方便，一些人一想到这个位置就被停车问题给吓住了。其实我们饭店的停车情况还算可以，饭店本身提供两个停车位，而且附近的街道比如Edouard， St-Kevin和Dupuis都有很多免费的停车位，好像是最近换了停车牌，取消了很多保留给专门号码的专区车位，这样增加了很多免费车位。详细的停车位的详图可以参考第26部。
另外一个需要考虑的就是目标客户。Cote-des-Neiges住的人相当比例的人都是收入偏低一点点的，他们很多人喜欢便宜的快餐和外卖。如果要做精致一点的坐下来慢慢吃饭喝酒的饭店，价位稍微高一点，对于有些顾客就接受不了了。这个区其实也有不少收入不错，愿意多花些钱的吃饭上的，比如Lacombe街角的那就爱尔兰酒吧（或者是苏格兰的），他们往往是爆满的，酒吧里的平均消费是比较高的，目前我们没有吸引到很多这样的消费群体，尤其是在附近上班的医生，如果饭店做好的话，在这条街上不走低端也是可以有很多客户的。
Cote-des-Neiges这条街虽然人流量很大，公交车络绎不绝，但是这里饭店行业竞争特别激烈，据统计，这条街几个街区以内有59家饭店酒吧，中餐有四五家，越南餐有五六家，各种阿拉伯土耳其烤肉店有好几家，也有麦当劳，Subway和St-Hubert快餐，竞争可想而知。快餐上，St-Hubert竞争优势很大，低端饭店里，一家越南河粉店经常爆满，八九块钱一碗的牛肉面，便宜量大又好吃，本地人喜欢，往往在淡季的时候，别人家的客人聊聊无几，他们家有人排队，我也曾经去吃过，感觉一般般。不过越南河粉在成本上比中餐有巨大优势，这也就是为什麽到处都是越南河粉店，包括唐人街都被他们占领了。
如果我们饭店生意做起来了，我们最大的优势会是在晚上，晚上客人可以悠闲的在饭店喝酒吃饭，饭店有客人带酒的酒牌，可以帮助客人节省很多钱。这条街上，有气氛的晚餐饭店不是很多，快餐很多。午餐因为主要客人是附近上班员工包括犹太医院和圣玛丽医院的员工，他们需要吃饭快，速战速决，我们比起批萨和阿拉伯烤肉来说，没有任何优势。
学生在夏天放假，从9月份到第二年的5月初，饭店的学生客户会比较多，但是主要集中在晚上，因为中午吃饭的时候不长，除非有些学生下午没课。
住在Cote-des-Neiges附近的中国人有一定数量，如果能吸引到他们中的大部分，就像以前的老北京一样，饭店的收入应该不错。如果饭店口碑很好，也可能吸引到蒙特利尔其他地方的中国人，两个免费车位和免费停车位会有一些帮助，当然最近制作的停车位置图也会有作用。如果中国客人对我们满意了，可以保证饭店不赔钱。我们做真正中餐，中国客人是我们的根本。
住在附近的外国人，他们会经常看到饭店的招聘，如果能够进来饭店尝尝我们的中餐，有一定百分比，他们会喜欢，经过一定时间积累，这部分客户会慢慢增多，如果做的好的话，这些收入会是饭店的盈利部分。坚持做真正的中餐，要想这这个地区得到一定数量的外国客人，需要一定的努力和坚持，但是一旦成功了，他们会是忠实客户，因为在蒙特利尔做真正中餐能够吸引到外国人的饭店不多。这是我们努力的方向。
如果再做好一点，像这家出名的越南河粉店一样，大部分时间段都有客人，那么靠这个饭店可以发些小财。中外客人都能满意，这是最终目标。
一年之中，根据天气情况，最好的月份应该是9，10，11，12月份，加上3，4月份。1，2，5月份一般，最差的应该是6，7，8月份。
如果中国客人多的话，会给这些月份增加很多变数。
另外夏天的时候，天气不太好不太坏的时候，生意应该会好点。
考虑到所有的这些情况，在安排饭店工作人员数量的时候，会有一定的预判，如果打算在这个区域买饭店，以上的这些分析可以作为参考。
当然，饭店还是需要靠时间积累，口碑很重要，包括饭菜质量和服务质量。其实在这个区，如果做的好，肯定可以成功。