本文最初在2014-06-08发布在原始第一蟹网站上
一个让我头疼的西人顾客
很多朋友都问我是中国顾客好还是外国顾客好，这个问题真的没有答案。作为饭店的经营者，开门接客，进来都是客人，我们一视同仁，有时候中国顾客，因为语言文化的原因，我会多和他们聊天，而且会送些免费的饮料或者甜品。
开业时间不长，有一对西人顾客来吃饭，和我聊了一个小时，我给他们介绍开饭店的理念和想法，他们有市场营销经验，我觉得非常有用，有些意见已经实施。
可能是因为我们有客人带酒的酒牌吧，他们后来也来过两次，第二次也和我聊了很久。上周的一天晚上，他们带了两个朋友，一共四个人带酒来吃饭。在男的建议下，他们全部要了免费的金瓜汤。等我把四碗汤端上来之后，男的闻了一下，说我们汤里有淀粉，他不喝，然后其他的人都说不喝。因为我和他算是比较熟悉了，半开玩笑的问，今天是不是心情不好呀，金瓜汤是成本比较高的，免费起来本来就很不划算，一下子浪费我四碗。他说和他上次喝的不一样，我单独和厨师确认了一下，做法和成分都没有变化。后来他们又要换另外的汤，有人说不吃淀粉，有人说不吃肉，最后确定下来要没有云吞的云吞汤，给他们上了之后，他们喝完之后说这个不错，让人哭笑不得。
整个过程中，他们那个挑剔的劲让我难受，那个女的要广东炒面，只要煮一下不要放其他调料，然后上面放些蔬菜，另外的一个人不想用饭店的筷子，要我们给一次性筷子。当时，这些我们的照搬了，当时明显感觉到，他们对中餐馆有偏见，提了一些改进意见，而且有种居高临下的感觉。这个男的和女的穿着打扮都比较得体，说起话了也有些自以为是的感觉。最让我郁闷的是，这个女的说对这个过敏，对那个过敏，结果菜上来之后，她还一下子浇了很多辣椒酱，靠，之前的种种明显是在作呀。还说，我们给你这些意见是对你饭店好。
后来他们几个人把菜吃得干干净净，经过这两个人的作之后，在离开的时候，另外的两位朋友都有些不好意思了，一个劲的说饭店很好。
因为算是和这两位比较熟悉，这样的事情发生后让我重新思考，我们的服务是不是做的有些过了，客人要求菜定制的太多，一方面给厨房增加压力，另外这样稍稍有些矮化我们的中餐。如果客人不知道中餐里有肉，不知道中餐里有淀粉，那就虚心的问一下，点些适合自己的菜，不能要求我们改变一个菜的做法，我没有见过，大家去西餐店要求饭店改变某个菜的做法的。所以虽然我们注重客户，但是也不能没有一个度，如果要求辣一些或者烧辣，多点盐或者少点盐，这些可以，其他的就不能满足要求了。
而且经过这件事情之后，我们再也不打算提供免费的汤了，免费的汤一来增加成本，增加厨房的工作量，另外也养成了客户浪费的习惯或者认为我们千方百计的不计成本的满足客户需要。真正好的客户是可以理解我们的，只要我们提供好的饭菜和服务，没有免费的汤，他们一样也会喜欢我们。
以后免费的汤，只提供给熟悉的老客户，也算是对老客户支持的回报。
这样的想法也得到的厨房工作人员和服务员的支持，在我正在打算写这篇文章的时候，今天这对顾客又来了。
带了一瓶红酒，坐下来之后就开始挑毛病，和服务员说，空调有些吵，要求把风调小或者关掉，但是今天很热，而且店里还有其他客人，服务员解释了一下。然后这个男的居然自己去把空调关掉了，服务员坚持要打开，结果这个男的说“那我就走了”，服务员说“实在没有办法，你走就走吧”，这个男的像生气的孩子一样夺门而出，留下女朋友在这里收拾东西， 我听说这个事情后，从厨房出来和这个女的聊天，女的说，我对空调敏感，我说实在不好意思，天气热，必须要开空调，有空以后天气凉的时候来吧，她也说以后再来，我估计她心里说“再也不来了”，总之我心里当时想“我去！”
像这样差素质的客户，不来也许是好事，太能作了。突然想起来一位名叫“哈哈儿”的网友对于饭店的建议，也许他这方面说的有些是对的呢，如果我们做的事情是对的，对客户好，也许刁蛮的客户不喜欢，但是好客户肯定会留下来的。