本文最初在2014-04-10发布在原始第一蟹网站上
熬夜的菊花鱼
现在是2014年4月9日的夜里11:40,刚刚洗了几筐的碗盘,还有很不少需要洗。不过明天中午的客人不会是一下子来很多,所以中午来的帮厨应该有时间洗一些。做了些体力活动之后,背和腰已经稍稍有些感觉,还是劳逸结合吧,体力之后玩脑力。
坐在饭店的客厅里,继续写我的逆天奋斗系列吧,今晚见到了水工和电工朋友。晚上水工朋友先来帮我看看炉头后面滴水的问题,这个问题源于一周多以前。当时一个炉头上面的水龙头坏掉了,这个水龙头就是厨师炒菜时用勺子一拨过来,就自动有水到锅里,第一次看到,感觉设计很牛,非常方便高效。这次坏了之后,我去St-Laurent的一家餐馆用具店买了一个新的,75块钱一个。回来用在螺丝口缠上生胶带,拧上去以后,打开水的开关,用勺子拨一下,水出来了,感觉很爽,但是是在夜里一个人做的,老有成就感了。第二天,厨师上班后一段时间发现地上有水,检查发现水龙头后面像打点滴一样漏水,不是很严重,用盆接着水即可。晚上我到店里重新安装,还是有问题。后来不敢再继续尝试了,打电话给电工朋友,让他有空经过的时候来看一下,由于问题比较小,他又很忙,所以过了一周,今天晚上才姗姗来迟,高手来了就是不一样,很快就发现问题其实是我没有敢死命的拧,用钳子多拧一圈就搞定了。
后来晚些时候,电工朋友也过来了,以前说过买了一个旧的冷房,拆卸后运回来,我的电工朋友负责安装,他的时间比较零碎,断断续续说到今天可以彻底完工,但是今晚可能又要很晚,比如说夜里2点,当然我要在店里陪他,昨晚我是两点半睡觉的,今天实在不想再熬夜,不过如果今晚不把冷房弄好,又不知道拖到什么时候。
索性,他在地下室调试冷房,我在饭店客厅写我的逆天奋斗吧。
为什么这一集的名字叫熬夜的菊花鱼呢?
熬夜是我最讨厌的,连续的熬夜刺激了我。
另外一个刺激我的是菊花鱼。
菊花鱼是戴阿姨饭店的招牌菜,由于我们坚持用新鲜的鱼,需要客人打电话预定。经常去金发买鱼,那个卖鱼的中国兄弟已经认识我,知道我要买哪个鱼。从上个周日开始,金发卖完了我们需要的那种鱼,这个兄弟说应该是周二到货。今天是周三,下午有一桌五个年轻人,要吃菊花鱼,他们也知道需要预定,可能是忘了打电话预定吧。当时不是饭点,客人不多,厨房压力不大,我和他们说,如果他们愿意多等20分钟的话,我可以开车去金发买,他们可以先点其他的菜。结果我去了金发,然后去福泰,都没有了这种鱼。白白在路上兜了40分钟,好像这已经是第N次为了菊花鱼而白跑一趟了,平时忙的到处挤时间,而这样浪费时间让我经常反思如何提高时间的利用效率。
这个鱼偶尔断货一两次,搞得我们无法稳定提供菊花鱼,我们正在尝试用其他鱼作为备选。
今天发生其他的事情:
1)刚开业的时候,由于菜单相对很不固定,我们的菜单就是用家里的打印机打印的,所以看起来非常业余。很多顾客和朋友都反馈说我们需要用好点的菜单了,这是非常好的建议。我打算一步到位,设计带有图片的菜单,打印出来,放到皮革的菜单本中,这样就高端大气上档次了。由于以前拍的菜照片光线不好,我们最近会重新拍一次所有的菜,然后放到菜单上。虽然菜的新照片还没有准备好,我还是提前买了皮革菜单本,把自家打印的菜单一页一页装进去后,虽然没有图片,也显得气派。现在想想,当成从第一天就应该买这样的皮革菜单本(21块一本,可以展示6页),虽然菜单内容会改变,但是菜单本不用换,这次土了,可能因为这个随意的菜单丢失了一些客户,难道我们真的是第二印象加上后发制人?
2)开始了忠实用户卡(loyalty card)。很多朋友建议饭店给顾客一些loyalty card,必然自助寿司店经常是吃满10次,第11次免费。由于中餐每个菜不一样价钱,无法按照次数来决定优惠。最后想到的办法是每消费10块,在这个卡上会得到一个章,到了8个章之后,这个卡可以作为10块钱来消费。今天从打印公司拿回来,第一次给客人用,顾客很高兴,几个人一顿饭吃了60块,再来一次就可以免费10块了。
3)我的逆天奋斗居然有了忠实粉丝,今天的一个客人告诉我,他是第二次来,一直在看我的逆天奋斗系列,已经看到了第11部,我告诉他第12部已经出来了,他马上告诉我,他可以到第一蟹网站上看到最新的。不曾想,逆天奋斗系列有了粉丝。晚上在厨房帮忙的时候,一个网友打电话到饭店说要请教开饭店的事情,她说看了我的饭店经验,有很多可以帮到她的,电话中聊了一会,发现奋斗的人们还真的是多呀,想逆天的人也不少。呵呵,祝大家都能心想事成吧。
写到这里实在太困了,还是趴在桌子上休息会,电工朋友调试完冷房后自然会把我叫醒。先养精蓄锐,起码不要疲劳驾驶。