蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(11)

本文最初在2014-04-06发布在原始第一蟹网站上

铁三角

经过饭店开业一周的磨合,饭店客厅部分业务基本熟悉,厨房部分由于厨师有15年专业经验,带着我这个没有厨房经验的老板,我的朋友刚刚在其他饭店做过三个月帮厨。大家脾气相投,工作分工清楚,形成了一个铁三角。

厨房负责炒菜和研发改进,帮厨朋友洗碗配菜,我学习配菜,熟悉厨房流程,研究如何改进流程,并且负责各种工具物品的后勤准备,另外一个重要功能是了解客户需求和顾客聊天。

大家互相督促,互相提醒,互相学习,气氛友好,紧张而轻松。最重要的是,大家有共同的信念,就是把戴阿姨饭店做好,保证饭菜口味质量。

我和这位帮厨朋友认识不到一年,和厨师也只是认识在饭店开业前在网上招聘认识,然后我介绍这个帮厨给厨师,大家很快成为朋友,为了一个共同的目标而努力。由于帮厨朋友在配菜方面比我强一些(我主要是要把时间精力放在其他地方,有点不服),厨师非常喜欢这位帮厨朋友,而我这位帮厨朋友特别崇拜厨师的炒菜水平,搞得他们一天不见都想念。

我非常庆幸能有这两位鼎力相助,这也导致了对于我们饭店非常有信心,加上饭店前面的服务员,神雕侠侣加上一个专业服务员,还有我老婆,这应该是个黄金组合。

所以这段时间虽然基本上每天赔钱,起早贪黑,和大家在一块工作,看到客人喜欢我们的饭菜和服务,我们也开心,而且服务员,帮厨和厨师的关系非常融洽,大家一起开玩笑,一起吃饭,感觉工作和开心是可以同时在中餐馆存在的。

但是快乐总是短暂的,换来的却是无穷无尽的痛苦与长叹。

刚开始这一两周,大家把厨房的流程整理的差不多了,铁三角的一角却需要慢慢的淡出我们的厨房了。因为在开始之前,帮厨朋友就和我说好,他刚开始的一两周全力帮我,让我自己掌握帮厨的技术,然后他只能零碎的帮我做帮厨,因为他要有自己的职业追求。这是完全正确的打算,我也经常和他探讨如何更快的实现他的职业追求。

由于厨师非常喜欢这个帮厨朋友,所以多次的邀请帮厨朋友和我们长期做,尽快升为副厨,厨师全力教他,以后饭店壮大了,他们两个平起平坐(这是厨师的原话)。听到这个话,我很感动,在创业初期,虽然他们两个没有任何股份,却如此全心的帮我,在这个物质的世界里,非常难得。但是每个人都有自己的家庭和职业考虑,我的这位帮厨朋友,只在周五周六周日晚上过来帮忙,他是一把好手,这些时间段以外的时间,我需要找帮厨。

说实话,帮厨在一个中餐馆里,可能是干活很累,收入最低的一个。我们的服务员拿100%小费,总的收入也不少,厨师的工资比较高,就是帮厨收入低,而且加上洗碗配菜,其实非常累人,而且好的帮厨可以帮厨师很多,提高出菜速度,需要比较强的协调能力,而且动作还需要麻利。

我们在初期,给的钱不多,重要的是,一天的有些时间段,客人比较少,不需要帮厨,我们当然想省钱,尤其是目前的状况,这样就导致,我们无法给一个帮厨比较稳定的多一点的小时数,我只能给人家口头承诺,等业务好点,会增加小时数,增加每小时的工资。但是人家是否会相信就不知道了。而且我们想要一个稳定的帮厨,因为如果把这些菜如何配菜,如何准备菜,原料在哪里都记住,做熟,没有一个星期是不可能的。如果来回换帮厨,厨房效率肯定低,偶尔有几天,我们饭店客人比较多,结果上菜速度一下子跟不上了,这样的情况,逼着我去找一个稳定的好帮厨。

其实我们找帮厨,给的钱不多,时间不多,又想要帮厨稳定,其实是矛盾的,又想马儿跑,又不想让马儿吃草。我其实是明白这个道理的,但是的确目前财务方面不容许,只能给人以期许,看看能否等到相信我的人。

到今天为止,开业接近两个月了,来我们这个当过帮厨的已经有四五个人,有的是因为他们自己计划有变,有的是因为适应不了我们的厨房节奏,有的可能嫌我们工资比较低,或者其他原因,来来走走,很不稳定。我目前还没有找到稳定合适的帮厨,对于我不再使用的帮厨,也说一声不好意思,有时候大家就是不合适,欢迎有空回来坐坐,吃饭半价,毕竟大家有缘曾经在一个厨房工作过,希望戴阿姨饭店也是你的一段不错的回忆,虽然紧张忙碌。

我比较相信缘分和感情,我们所有的工作人员互相之间都是有缘相识和一起工作,万一有一天,我们饭店做的不错,可以生存下来,希望大家可以骄傲的说,在戴阿姨饭店最初刚起步的时候,我曾经在那里奋斗过,一块计划过,一块摸索过,那里有我的青葱。

回到铁三角上,我的这个帮厨朋友这个角,需要有人及时补上,希望可以很快找到一个责任心超强,认可我们理念,能和我们一起奋斗的帮厨。我的这个帮厨朋友,他比我还关心这个饭店的厨房,比我干活还麻利,虽然只上三个晚上,我也把他算成铁三角中的半角,如果我能幸运的找到第一个铁的帮厨,那我们就有了铁三角加上半个角,那就牛大方了,期待这一天早点到,因为夏天要来了,客人数量应该很多,一个高效的厨房是客户满意度的重要保证,目前是储备阶段,到时正好用上。

我的第三个铁角 ,赶快出现吧。