本文最初在2014-04-04发布在原始第一蟹网站上
手机要随时充电,蓝牙
以前没有开饭店的时候,发现有的做生意的人在耳朵上挂一个蓝牙耳机,感觉这玩意放耳朵上不碍事吗?
现在,当了饭店老板之后,各种事情多了,联系多了,很多时候都在电话上,有个耳机打电话就可以腾出一只手来。如果要是蓝牙就更好了。最近买了一辆二手车给饭店用,上面居然有蓝牙功能,打电话就直接用汽车里的音箱和麦克,方便了不少,因为需要买各种东西,在汽车里的时间很多,利用这段时间打电话,效果非常好。
当然经常打电话又有另外一个问题,手机电池问题,自从开饭店之后,我的手机充电器是从来不离开我的包。
有一次,我离开饭店去Angrignon附近的店里买东西,之后需要到唐人街买厨师需要的东西,同时我又在等两三个重要的电话。到了下午两三点钟的时候,手机没电了,虽然随身带的包里有充电器,但是到哪里去充电呢。这个时间点走高速去唐人街是不会堵车的,而且距离又不是很远,但是要是现在回饭店,再出来,可能就会到下班的高峰期。厨师让买的东西又比较重要,但是如果手机一直没有电,到唐人街买东西的这个一个小时就可能错过我需要等的重要电话,所以想来想去,还是决定回饭店。但是这样做事真的很没有效率,经过这次之后,只要有机会,我都会把手机充满电,随时准备着,不能因为手机没电而耽误事情。
开饭店这两个月,让我对很多事情都有了重新认识。
(1)时间真的有不够用的时候,以前很多时候都是因为看电脑看电视而晚睡,感觉很多时间就可以挤出来。现在晚上立刻饭店的时候已经12点左右了,白天也完全没有时间,饭店里一会需要买这样东西,一会需要跑别处,很多时候,需要在厨房当帮厨,或者在前面兼职服务员。很多时候,我需要和客人聊天,了解客人对于饭店的看法,而和客人聊天是最放松的,其实这也是我躲避别的任务的偷懒方式。
(2)中餐馆老板真的不容易。中餐做的复杂,准备的配料多而杂,在炒菜的时候,花费的时间也比较多,如果按照这样的准备精度,这个完全是高级西餐的做法,价钱应该很高的,但是由于蒙特利尔中餐长期给顾客留下的低价印象,导致虽然饭店花了很多时间和技术做了一个菜,而顾客根本不买账,认为就是该这么便宜。老板收不到该收到的钱,那只能节约成本了,节约成本的方法无外乎给员工少发钱,或者原料将就。估计有的饭店就是把这个两个方法都用上了,导致饭菜质量和服务更差,这是一个恶性循环。但是从饭店老板的角度上来看,既然投了这么多钱进来,如果每天不赚钱,甚至亏钱,那财务压力是很大的,我从饭店开始营业第一天就在大致估算每天赔钱的数目,把那个数目乘以30就是大概一个月亏的钱,本来就是一个小本饭店,自己两个人的时间精力搭进去不算,每个月还需要亏这么多钱,想起来还是比较害怕的,开饭店可以锻炼人的心理承受能力。将心比心,我现在比较理解其他中餐馆老板的不易,大家做事经营饭店方式可能不同,我不会在网上去说别的饭店的不好,即使真的不好,可能也有不容易的地方,每个人每个家庭都需要生活,理解万岁。
(3)本地人非常了解左鸡。凡事做多了就是专家,从第一次的没经验到专家,需要的就是实践。不止一个朋友说本地人只知道左鸡,也不会吃出多大的区别。的确,大部分本地人到我们饭店开口就是左鸡,但是正是因为他们经常吃左鸡,他们对左鸡味道的判断往往比我们中国人厉害很多,我的很多中国朋友都说,左鸡是给老外吃的,我们是不会吃的,很多人都没有吃过,这样反而导致了常吃左鸡的老外比我们对于左鸡口味的判断更准。我们饭店目前左鸡的水平估计一般,本地人到我们饭店点左鸡的往往满意度不高,而点其他中国一点菜的,甚至是本地版本的鱼香肉丝和宫保鸡丁,他们也会非常满意。我们的左鸡还是需要继续研发和提高。在左鸡上,我们的竞争对手是所有中餐馆,他们每家做的都不差,所以本地人眼里,我们这个菜没有竞争力。