本文最初在2014-10-05发布在原始第一蟹网站上
最开心的一天
2014年10月15日,一个普通的星期三,今天我特别开心,爽的立刻要写下这个文章,因为我找到了铁三角的最后一个角。
中午和一个最近来做过几次的临时帮厨面对面聊了一个多小时,这位老兄在做帮厨的时候,洗碗切菜动作比较慢,不过我从中看出了他做事的态度和条理性。饭店开业这几个月,我一直在试图建立一个铁三角,以前的文章中也提到过,目前的厨师,炒菜水平很高,负责新菜研发和管理厨师,我负责饭店宣传推广和人力管理,缺少的第三角是帮厨总管,帮厨总管负责厨房备菜,货物管理以及卫生状况。
详细解释了我对厨房的理解和要求后,他相当认可,愿意把厨房当成职业来做,这点让我相当意外。工作和职业是有很大区别的,就像英语中的job 和career的区别一样,只有你把这个事情当成自己的career去做,你才能全力以赴,不断改进,积极创新。job仅仅是你养家糊口的手段而已,做足时间老板付钱即可。
另外我非常欣赏他有很强的管理意愿和管理思维,做事认真负责。厨房管理是一个被很多人忽略的环节,认为一个中餐馆的厨房能有什麽管理学问。我的理解是,任何一个行业都需要管理,中餐馆厨房东西杂乱更需要管理,只有管理才能提高效率,提高品质,提高卫生状况,如果戴阿姨饭店想发展壮大,厨房管理一定要上一个台阶,这个帮厨总管是不可或缺的角色。
有了这个帮厨总管,业务少的时候,他自己可以做帮厨,业务多的时候,他可以管理另外的帮厨,通过指挥协作提高厨房效率,这是厨房发展扩大的必经之路。
管理最重要的是沟通,两个人就是一个团队,需要有效的沟通,这个帮厨总管需要和厨师沟通,需要和服务员沟通,需要和其他帮厨沟通,他很认可沟通的重要性。
另外还有耐心和内心强大,这点我已经和他达成一致,其他的就需要时间了,态度决定一切,没有人最初就很擅长一件事情,我完全相信他是个出色的帮厨总管。
术业有专攻,发挥各自专长是我奉行的指导原则。
主厨负责做出来的菜好吃,负责研发新菜,管理厨师队伍。
帮厨总管负责厨房效率,为主厨提供各种支持。
老板负责人力和宣传推广。
铁三角已经到齐,戴阿姨饭店从今天开始将会迈上一个新的台阶,翻开新的一页。
以后还会加上一角,就是饭店前面的管理,因为我们一直注重客户服务,所以需要一个专业的服务员团队,目前我们的王牌服务员已经同时在上酒店管理专业,以后饭店发展了,肯定需要她管理服务员团队的。
得到厨房总管让我今天非常开心,对于饭店以后的发展充满足够的信心,找到两个以上可以真正合作的人,成功就会容易很多。
有人会说,这个厨房总管还没开始上任呢,理论和实际差别很多,冷静一下,别那么乐观是盲目的,还要发表个文章来纪念一下,搞笑!
我不是保守的人,有想法和情绪要敢于表达出来,当今社会啥都不缺,低调深沉有城府的人多了去了,躲在键盘后冷眼看别人成败得失的人多了去了,高兴悲伤愤怒担心别人眼光而不敢表达的人多了去了,明哲保身自以为精明的人多了去了,敢于表达真实观点意见的人有些少了,敢于做少数派的人有些少了。大不了,这一次我判断错误,这又不是第一次了,没有错误,哪有经验?
怎么发起这样个牢骚了?蛋定呀。
不过,我相信我的感觉,错不了。
注意了,戴阿姨饭店,微风来袭!