蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗(33)

本文最初在2014-07-25发布在原始第一蟹网站上

小费的前世今生

在蒙特利尔中餐馆经常出现的一个怪现象是围绕着小费产生的。在我开饭店之前,我自己亲身经历过,很多朋友聊天提起过。这个现象是这样的,只是发生在小部分顾客和饭店上,请大家不要对号入座。

在饭店方面,有的中餐馆看到是中国顾客,会特意提醒交小费或者直接收15%小费,而针对非中国客户,则没有这样的情况。

在顾客方面,一些中国人到饭店吃饭,如果是中餐馆,他们选择不给小费,而到了非中国的餐馆,他们却正常给小费。

这两个问题导致大家互相抱怨,中餐馆说中国顾客素质差,中国顾客说中餐馆素质差,其实这两个问题是一个死循环,一环扣一环,互相影响,各为因果。因为一小部分没有给小费的中国顾客到了中餐馆吃饭没给小费,让中餐馆承受了一点损失,而有些中餐馆有些度量不大,斤斤计较,慢慢的学会了“聪明”,以后只要是中国顾客来了,感觉像不给小费的,就提前提醒或者预扣了。而那些绝大部分本来会给小费的中国顾客遇到这样的经历,感觉很不爽,有的开始鄙视中餐馆,以后到了同一个中餐馆反而有可能故意不给小费,这样更加剧了中餐馆预收小费的情况。

先说说小费大致给多少比例。

在加拿大,去提供服务的地方给小费是约定俗成的习惯,尤其是去饭店。一般小费的比例是10%以上,平均在15%,很多刷卡机预设的小费比例第一个就是15%。虽然网上有很多人在讨论小费是否合理,不过这是传统习惯,消费是多给一点小费,不是什麽大事,而且小费可以提高服务意识和饭店顾客之间的关系,促进礼貌,感激,和谐心态,没有必要讨论取消小费,这是个人意见。

不过既然目前小费是习惯,饭店老板已经考虑到这部分收入,所以给服务员的收入都是基本工资加上小费,算是小费,一般服务员的收入并不低,有时候显得还比较高,不过这是人家劳动所得。很多时候服务员的素质很高,要求语言,要求言谈举止,而且一天下来体力消耗很大,我们饭店的服务员要讲流利的中文,英语,法语,这样的能力已经算是很高了。客人不给小费,直接意味着服务员少了这个收入,有时候是五块,有时候是十块,那些不给小费的顾客,试着想想,如果别人不给你小费,你会怎么想?别人少给你这么多钱,你会如何反应?将心比心,我们才能会更加理解别人。

再分析一下双方的心理。

顾客,有的时候大家说不给小费是不知道要给,这个借口在十年前可能会有,但是现在的情况,你要告诉我说有的人从国内到加拿大不知道去饭店吃饭要给小费,我不太相信。这些顾客因为中餐馆而不想给小费,其实是有些杀亲的感觉,欺负自己熟悉的人,我不知道同样的这些人,到了老外的饭店,不给小费的比例是多少。我感觉这是一种爱占小便宜而又有一点点欺软怕硬的心态。其实大家从国内移民过来,你们缺少这几块钱吗,不太可能吧,比你钱少,正常给小费的人多了。

中餐馆,碰到一些顾客不给小费的确对于服务员损失不小,不过要想一想有的顾客会给出多于15%很多的小费,慢慢可以找平一点,虽然有点损失,也无需斤斤计较,尤其是不能把少数人不给小费的结果放在其他中国顾客身上。如果客人不给小费,服务员感觉服务都可以的,其实是可以在结完账后小声礼貌性的问不给小费的原因。有的时候,老外也有不给小费的,虽然比例少很多,但是饭店也没有预收老外顾客小费的。总的感觉在饭店这一方面是我不能吃亏,而且也有一点点欺软怕硬的赶脚。

以上说的是个人观点,很可能不对,大家不要对号入座,有时候每个人都有疏忽的时候。

不论是顾客还是饭店,指责别人都不必要,重要是的从自己做起,自己做对事情,这样整个饭店顾客关系才会更好,吃饭是一个休闲娱乐,不要因为几块钱而丢掉了吃饭本来的意义,不值得,所以这个文章,我不希望大家回帖发表慷慨言辞,而且如果自己真的有这样的情况,改过即可,本来是一桩小事。

下面是这几个月来,戴阿姨饭店碰到的情况,供大家参考。

我们饭店也有碰到顾客不给小费的情况,不过比例不是很大,我们的服务员同时也在其他中餐馆做,据她反馈,我们饭店客人给小费的比例还算是高的。

在这些不给小费的小部分人群中,中国人占了绝大部分,应该可以说达到95%,就算是比较穷的学生,他们基本上都给小费,只是给的少点而已。

而这些不给小费的中国人,很多都是比较有钱的,很多时候,我在饭店和他们聊天,他们聊的也很开心,有些时候我还送一些免费饮料或者免费油炸冰淇淋,我想这下客人应该很开心了吧,后来我问服务员这桌客人给小费多吗,有的时候我得到的答复是震惊的零,Zero。在这种情况,作为饭店老板,我都不好意思了,一桌好几个人,每个人服务员需要提供,一个米饭碗,一个剩菜碟,一个玻璃水杯,有的时候茶壶茶杯,有的时候汤碗和垫杯,还有菜的大盘子,乘以好几个人,很大的工作量,结果小费是零。我感觉我应该给服务员补一点钱,但是服务员肯定不会要,而且饭店没钱,也只是刚刚收支平衡而已。

为了照顾到这些不给小费的客人的骄傲,我是不建议我们的服务员在结账前或者结账后提醒给小费的,每个人都有自己的面子,自己的尊严和骄傲,说出来不好,损失一点钱无所谓,不要轻易伤害别人的骄傲。

至今为止我们的服务员从来没有提醒过顾客小费。其实我知道,作为老板这样建议或者要求服务员是不公平的,因为服务员直接失去的是收入,这样做也是为了饭店的口碑,为了饭店不在网上被客人说我们提醒小费,说我们饭店小气,真的非常感谢服务员的理解。

这就是我说的从自己做起。

我很早就想写关于小费的文章,担心写出来又要被拍砖,被骂,希望大家理解,从容不迫,和谐社区,希望蒙特利尔华人社区变得更好,不要因为小事而变得恶言相向,多改善自己,华人社区自然就会美好。