本文最初在2014-04-10发布在原始第一蟹网站上
熬夜的菊花鱼
现在是2014年4月9日的夜里11：40，刚刚洗了几筐的碗盘，还有很不少需要洗。不过明天中午的客人不会是一下子来很多，所以中午来的帮厨应该有时间洗一些。做了些体力活动之后，背和腰已经稍稍有些感觉，还是劳逸结合吧，体力之后玩脑力。
坐在饭店的客厅里，继续写我的逆天奋斗系列吧，今晚见到了水工和电工朋友。晚上水工朋友先来帮我看看炉头后面滴水的问题，这个问题源于一周多以前。当时一个炉头上面的水龙头坏掉了，这个水龙头就是厨师炒菜时用勺子一拨过来，就自动有水到锅里，第一次看到，感觉设计很牛，非常方便高效。这次坏了之后，我去St-Laurent的一家餐馆用具店买了一个新的，75块钱一个。回来用在螺丝口缠上生胶带，拧上去以后，打开水的开关，用勺子拨一下，水出来了，感觉很爽，但是是在夜里一个人做的，老有成就感了。第二天，厨师上班后一段时间发现地上有水，检查发现水龙头后面像打点滴一样漏水，不是很严重，用盆接着水即可。晚上我到店里重新安装，还是有问题。后来不敢再继续尝试了，打电话给电工朋友，让他有空经过的时候来看一下，由于问题比较小，他又很忙，所以过了一周，今天晚上才姗姗来迟，高手来了就是不一样，很快就发现问题其实是我没有敢死命的拧，用钳子多拧一圈就搞定了。
后来晚些时候，电工朋友也过来了，以前说过买了一个旧的冷房，拆卸后运回来，我的电工朋友负责安装，他的时间比较零碎，断断续续说到今天可以彻底完工，但是今晚可能又要很晚，比如说夜里2点，当然我要在店里陪他，昨晚我是两点半睡觉的，今天实在不想再熬夜，不过如果今晚不把冷房弄好，又不知道拖到什么时候。
索性，他在地下室调试冷房，我在饭店客厅写我的逆天奋斗吧。
为什么这一集的名字叫熬夜的菊花鱼呢？
熬夜是我最讨厌的，连续的熬夜刺激了我。
另外一个刺激我的是菊花鱼。
菊花鱼是戴阿姨饭店的招牌菜，由于我们坚持用新鲜的鱼，需要客人打电话预定。经常去金发买鱼，那个卖鱼的中国兄弟已经认识我，知道我要买哪个鱼。从上个周日开始，金发卖完了我们需要的那种鱼，这个兄弟说应该是周二到货。今天是周三，下午有一桌五个年轻人，要吃菊花鱼，他们也知道需要预定，可能是忘了打电话预定吧。当时不是饭点，客人不多，厨房压力不大，我和他们说，如果他们愿意多等20分钟的话，我可以开车去金发买，他们可以先点其他的菜。结果我去了金发，然后去福泰，都没有了这种鱼。白白在路上兜了40分钟，好像这已经是第N次为了菊花鱼而白跑一趟了，平时忙的到处挤时间，而这样浪费时间让我经常反思如何提高时间的利用效率。
这个鱼偶尔断货一两次，搞得我们无法稳定提供菊花鱼，我们正在尝试用其他鱼作为备选。
今天发生其他的事情：
1）刚开业的时候，由于菜单相对很不固定，我们的菜单就是用家里的打印机打印的，所以看起来非常业余。很多顾客和朋友都反馈说我们需要用好点的菜单了，这是非常好的建议。我打算一步到位，设计带有图片的菜单，打印出来，放到皮革的菜单本中，这样就高端大气上档次了。由于以前拍的菜照片光线不好，我们最近会重新拍一次所有的菜，然后放到菜单上。虽然菜的新照片还没有准备好，我还是提前买了皮革菜单本，把自家打印的菜单一页一页装进去后，虽然没有图片，也显得气派。现在想想，当成从第一天就应该买这样的皮革菜单本（21块一本，可以展示6页），虽然菜单内容会改变，但是菜单本不用换，这次土了，可能因为这个随意的菜单丢失了一些客户，难道我们真的是第二印象加上后发制人？
2）开始了忠实用户卡(loyalty card)。很多朋友建议饭店给顾客一些loyalty card，必然自助寿司店经常是吃满10次，第11次免费。由于中餐每个菜不一样价钱，无法按照次数来决定优惠。最后想到的办法是每消费10块，在这个卡上会得到一个章，到了8个章之后，这个卡可以作为10块钱来消费。今天从打印公司拿回来，第一次给客人用，顾客很高兴，几个人一顿饭吃了60块，再来一次就可以免费10块了。
3）我的逆天奋斗居然有了忠实粉丝，今天的一个客人告诉我，他是第二次来，一直在看我的逆天奋斗系列，已经看到了第11部，我告诉他第12部已经出来了，他马上告诉我，他可以到第一蟹网站上看到最新的。不曾想，逆天奋斗系列有了粉丝。晚上在厨房帮忙的时候，一个网友打电话到饭店说要请教开饭店的事情，她说看了我的饭店经验，有很多可以帮到她的，电话中聊了一会，发现奋斗的人们还真的是多呀，想逆天的人也不少。呵呵，祝大家都能心想事成吧。
写到这里实在太困了，还是趴在桌子上休息会，电工朋友调试完冷房后自然会把我叫醒。先养精蓄锐，起码不要疲劳驾驶。