本文最初在2020-01-10发布在原始第一蟹网站上
蒙特利尔中餐版图上另外一家重量级
看了饭店博客第88部的朋友会知道，在10月初，东区饭店改名为莲花饭店，最初的想法是重点做本地人的生意，兼带中国人生意。
经过一个来月的观察，我彻底掉转饭店方向，决定做一个以中国人为主的纯正中餐馆，兼带一些本地人的套餐。
这样的重大转变是内心无数次斗争的结果，也许是一个错误之后的另一个错误，我们在东区饭店犯过无数次错误，再错一次又如何？
这一次，我们决心在东区增加一家纯正的中餐馆，在蒙特利尔中餐馆版图上，我们努力做出两家高质量中餐馆，市中心戴阿姨，东区莲花。
莲花饭店坚持纯正中餐，这个旗子必须插上。
下面说说这个重大决定的过程。
在大概2019年8月份决定不送店，饭店改名继续做之后，我们投钱改进饭店，更换新桌子，增加大电视屏幕，增加昂贵的体育直播，一个先进的收银机系统，我自己在哪里熬了好几个通宵。
亲自在40号高速北面的公司办公楼发了几天传单，和这些大公司的前台聊天，她们有些人知道东区饭店，两三个人说出前身那个著名意大利饭店的名字，有些人点过我们饭店外面，因为种种原因他们不满意，对于新饭店，估计他们会猜想是换汤不换药。
的确在10月初的时候，我们只是把原来的菜精简化，强化流程和质量。希望用新的饭店重头再来。
我们花钱在附近居民区发了大量传单，却收效甚微，而且原来饭店的顾客也慢慢损失了。
有些中国顾客看到有些菜被减少了，也有些不满。新传单带来的新本地顾客貌似并没有保留住。
这样的情况表示饭店有几盏大红灯一起亮起，绝对需要做出重大改变。
一直思考各种可能的原因，10月份花了大量时间在莲花饭店调查情况，最终我们决定从外面聘请一个厉害的大厨彻底接管，不再用原来在东区饭店炒菜的厨师。
从双11节开始，新大厨带来全新的东北菜和川菜，他是专业的主厨，负责厨房的一切，自己做主推出中国人喜欢的各种菜品。新的莲花饭店在菜品上和市中心的戴阿姨饭店彻底脱钩，两个饭店独立运作，各自发展自己的特色。
在莲花饭店运营方向上，我做了180度的大转弯，9月份的想法被11月的想法否定，也许是我的个性决定，有时候举棋不定，有时候固执坚持，完全是个矛盾体。很多熟悉我的朋友有时候觉得我是自相矛盾的，替自己辩解一下，习惯了胡思乱想，想法多变，所以前后矛盾不奇怪，一直不变的是我在不断的变化。尽量做到每一次变化都是在变好，不会给身边的人带来负面的影响。
回顾过去两年半东区饭店的经历，从生意上看，基本上是做饭店能做到的最差状态了，我应该是一个彻底的LOSER啦。
做了这次硬件重启或者恢复出厂设置。
也许是摸着石头过河，也许是我一次次误判的调整，东区店这两年半的亏损让我怀疑过人生，也激发了我的斗志，不服。
在刚刚过去的2019年圣诞新年节假日期间，莲花饭店接待很多中国顾客，绝大部分的反馈非常好。这样的反馈给我们很大的信心和期待，2020年会是我们莲花饭店的腾飞之年吗？
现在看来莲花饭店的涨势喜人，我们会增加人力，让现有的顾客满意。现在大部分顾客是华人，等人员充足之后，我们会慢慢增加在本地人中的宣传，尽量有更多的顾客实现盈利。尤其是夏天到来之前，我们会调整好，做好传统中餐，北美中餐和酒吧的结合，发挥饭店客厅漂亮大方，外面大阳台的优势。
东区饭店的经历让我深刻体会到生意凄惨的一面，在亏损两年多之后，各种计划更改和心理挣扎之后，现在的我终于看到一些曙光，希望那句话会照顾到我，人好运气不会太差。
安如莲花，期待绽放！
上一篇博客链接
下一篇博客链接