本文最初在2018-01-29发布在原始第一蟹网站上
再次出发
在总店被大火烧毁之后，花了一个多月的时间理顺了各种心情，最终决定再次出发。做这样的决定其实不是很困难，困难的是做了决定之后怎么办。
东区一直在亏钱，去东区可能从开始就是一个错误，本地年纪大的魁瓜拒绝接受我们做的中餐。看到老板这样亏钱，员工心里也在琢磨如果不在一个好地段开分店，估计他们也要重新找工作了，作为老板，我得做决定，要不彻底放弃戴阿姨饭店，专心做IT工作，要不在一个好地段尽快开一个分店。彻底放弃饭店就意味着一场大火把我们四年的努力彻底烧毁，厨房员工和我们都心有不甘，很多顾客也鼓励我们重新开分店。要是开分店，我们必须再次贷款，老店好不容易脱离债务，我做小生意对于债务一向非常谨慎，这个时候我总在想要是有个有钱的老爸或者在北京上海有两套房子该多好呀。我们辛辛苦苦奋斗到底是为了啥，经常思考人生，甚至是怀疑人生。
戴阿姨饭店做了三年多，我觉得很开心，从零开始，获得了很多顾客的认可和信任，也积累了一笔小钱（用来装修可惜被大火烧毁了和投在东区分店），虽然我们都很累，但是看到一些成绩总是有一点点的成就感。而且我们饭店也支撑着几个家庭的家庭主要收入，我们的核心员工都是非常优秀的人，重感情讲义气。所有的这一切，让我觉得戴阿姨饭店必须做下去，现在，立刻，马上，就开始找新饭店的地址。
看过好几家在卖的饭店，很多人都建议到一个中国人集中的地方，康大，唐人街和南岸。南岸的一个饭店要结业，老板在饭店失火之后主动联系过我，当时没决定是否要继续开分店所以只是到店里看了一下，没有做决定。11月中决定再次出发的时候，我第一时间联系了他们，谈好了价钱，不过由于现有厨房太小，我需要把墙打开，挪洗手间位置，扩大厨房，这个涉及到刨开水泥，重新做水管，煤气管道和排风系统，装修成本和周期比较大。我找了有商业装修资格的公司，来来回回谈了几次价钱和工期，最后因为房东在租约上没谈成而导致无法继续这个饭店，否则我们现在应该是在南岸开了分店。房东是个太精明的人，看到我急需开分店，他坚持租给我一个毛坯房而不想把现有的这家饭店租给我们。前店主的夫妻俩开的价钱很低，因为我们也缺钱所有来回讨价还价，估计他们也不太高兴，尤其是最后没做成这个生意买卖，希望不要因此得罪了前店主。
错过这家南岸的饭店之后，我们彻底把注意力放到了市区。
看过几家在卖的饭店之后，锁定在康大附近的一家饭店，购买谈判非常顺利。按照我们做事的节奏，我们在12月18日公证，我花了两周时间做了厨房的装修，赶在2017年年底重新开业，12月30日的周六，戴阿姨饭店市区康大店对外试营业。
2017年，我们装修了三个饭店，3月底装修了Cote-des-Neiges的总店，5月底装修了东区Anjou的分店，12月底装修康大分店。盘点2017年，我真的累惨了，不过我对于中餐馆厨房的装修经验越来越足，感觉装修厨房会上瘾的。如果饭店赚钱了，2018年，也许我还有机会开分店和装修厨房。
这次开分店在人力上得到了以前员工的大力支持，在总店被烧掉之后，我们只能放弃一些员工，这次重新开店，他们都非常支持继续回到戴阿姨饭店上班，所以在最初的时候，我们厨房的员工基本上够，而且不知道市区分店的生意会如何，说不定生意一般不需额外增加人手呢。
周六第一天试营业，我们发了微信朋友圈，居然有很多老店顾客和朋友来吃饭，第一桌进来吃饭的顾客完全免费，第二桌是老店的忠实顾客，当然免费了。中午的时候刷卡机都没有时间设置好，有些没带现金需要刷卡的顾客直接就完全免单了。下午的时候，我设置好了刷卡机，晚上的顾客都是付钱的。忙碌一整天之后，晚上算了一下当天的营业额，考虑到中午免单的情况，第一天有这样的销售额，让我觉得这次康大分店很有希望。
第二天的营业额更加多一些，而且在这么寒冷的日子，有这么多顾客支持我们，真的非常开心。今年蒙特利尔的冬天特别冷，尤其是12月底到1月初的两三周，连续严寒气温，在装修的那几天把我们冻的够呛，电工朋友和字世界的朋友在零下二十几度安装我们的灯箱招牌，非常非常感谢。
营业后的第一周的气温非常低，顾客数量比我预计的要多一些，市中心的顾客中年轻人占据了大部分，和我们被烧掉的总店相比，顾客组成差别非常大。
这是一个全新的商业世界，我们需要慢慢的适应和体会，我们没有做广告，靠着微信朋友圈，Facebook和Instagram上的消息来感受一下顾客对我们的支持度。
总的说来，我们在康大的试营业是不错的，这次选择了一个好地段，没有犯东区分店的错误。不过重头开始一家分店，各种事情和劳动量都非常大，我忘记了自己已经不再年轻，3月底总店装修结束后我睡了整整一天完全恢复了，这次康大分店装修好紧接着在试营业期间修修补补和帮忙没有抽出一整天睡觉，至今尚未彻底恢复。
本来打算在开业一周的时候写一篇博客，一直没有时间和精力，现在已经开业四周了，我挤出一些时间记录下这次再出发，前途未卜，不过已经是身心俱疲，下一篇博客单独写一下为什么累，累到什么程度，现在稍微休息一下。